Nous vous avons publié tous les critères pour reconnaître une véritable crème glacée maison: les caractéristiques fondamentales qui affectent la température, le choix des matières premières et des ingrédients, la texture, la couleur et l’arôme. Toutes ces qualités se retrouvent dans la délicieuse Gelateria della Musica à Milan, qui utilise uniquement des fruits frais de saison, ou au Teatro del Gelato à Sant’Agostino, dans la province de Ferrare, où grâce à une sélection soignée d’ingrédients frais, ils préparent de délicieuses glaces sans addition de colorants, d’émulsifiants ou de saveurs synthétiques. Au début de la semaine, nous vous avons présenté une brève mais complète histoire de la glace au cours des siècles : une légende qui a commencé en 500 avant JC à Athènes et a même touché les Romains et les Arabes, les Siciliens et les Florentins qui, dont les diverses formes et les recettes ont formé la glace telle que nous la connaissons aujourd’hui. Les héritiers de ces anciennes traditions sont les maîtres du glacir Ottaviano Marco à Florence, où, en plus de trouver des saveurs classiques, ils expérimentent pour trouver des harmonies nouvelles et intéressantes. Un autre exemple est le Gelizioso, où le fabricant Giuseppe Cascella à Sarno fait des glaces avec d’excellents produits et matières premières strictement issus de l’agriculture biologique.
Savoureuse et pratique, la glace a été capable de s’adapter aux changements des époques et aux nouvelles cultures, la glace Sushi et Sashimi du chef Filippo Novelli en est un excellent exemple, une combinaison parfaite de la cuisine italienne et de la tradition japonaise. En outre, cet excellent dessert a essayé de répondre aux besoins des végétariens, de plus en plus nombreux, où les ingrédients couramment utilisés comme légumes, fruits et céréales sont préférés, sans recourir aux protéines et graisses animales. Une autre glace de qualité peut être trouvée à la Pasticceria e Gelateria Natale, au cœur de la ville historique de Lecce, qui offre une atmosphère chaleureuse et de délicieuses glaces maison.
Nous avons également visité le célèbre Musée Gelato Carpigiani, dans la province de Bologne: des origines à aujourd’hui, il offre une expérience interactive complète basée sur trois niveaux dans cinq domaines thématiques, dans lesquels vous pouvez trouver des documents historiques, des outils précieux et des accessoires anciens. Sans oublier l’espace réservé aux événements les plus importants basés sur la glace, qui comprend un concours au niveau européen et un certain nombre d’événements dont un festival d’événements gastronomiques italiens réellement convaincants. Enfin, à l’occasion du Mois national de la crème glacée, tenu aux États-Unis, nous vous avons apporté une étude de Baskin-Robbins, qui associe avec ironie les différents goûts de la glace aux traits de caractère. Un dossier spécial pour apprendre à connaître la vraie glace artisanale, une autre excellence italienne.
