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Todas las tonalidades del helado artesanal

Fresco y ligero, refrescante y sabroso, el helado es un dulce manjar confitería entre los más populares y extendidos en el mundo.  El Especial de Italian Traditions de esta semana se ha dedicado al descubrimiento de los lados  más dulces y secretos de esta especialidad, cuya historia está estrechamente ligada a la tradición culinaria del Belpaese.

Se han dado a conocer todos los criterios para reconocer a simple vista un verdadero helado casero, características organolépticas básicas que afectan a la temperatura, la elección de las materias primas e ingredientes, la textura, el color y el aroma. Todas las cualidades que se pueden encontrar en la deliciosa Gelateria della Musica de Milán, que utiliza sólo fruta fresca de temporada, o al Teatro del Gelato en Sant’Agostino, en provincia de Ferrara, donde gracias a una cuidada selección de ingredientes frescos se preparan deliciosos helados sin adición de colorantes, emulsionantes o aromas sintéticos.

Al inicio de la semana os presentamos una breve pero completa reconstrucción histórica de la larga trayectoria del helado a lo largo de los siglos: una leyenda que comenzó en el año 500 aC a Atenas y que, incluso, tocó los romanos y los árabes, los sicilianos y los florentinos, los cuales  a través de diversas formas y recetas han llegado al helado tal y como lo conocemos hoy. Herederos de estas antiguas tradiciones son los maestros de la heladería Marco Ottaviano en Florencia, donde además de encontrar sabores clásicos, se experimenta con la curiosidad para encontrar nuevas e interesantes armonías.

Otro buen ejemplo es el Gelizioso, donde el maestro heladero Giuseppe Cascella en Sarno, produce un helado hecho con excelentes productos y materias primas estrictamente procedentes de agricultura ecológica. Práctico y sabroso, el helado ha sido capaz de adaptarse al cambio de horario y a las nuevas culturas: es un excelente ejemplo el helado al Sushi y Sashimi del chef Filippo Novelli, perfecta combinación de cocina italiana y tradición japonesa, capaz de fusionar la estética del Este con esencial precisión y con la exquisitez de helado tradicional, ofreciendo excelencia garantizada. Por otro lado, también se intenta satisfacer las necesidades de los cada vez más numerosos vegetarianos, en los cuales se prefieren los ingredientes comúnmente utilizados como vegetales, frutas y cereales, sin recurrir a las grasas animales y  a las proteínas. Otro helado de gran calidad es el que se encuentra en la Pasticceria e Gelateria Natale, en el corazón de la histórica ciudad de Lecce que ofrece un ambiente acogedor y deliciosos helados artesanales.

También visitamos el famoso Museo Gelato Carpigiani, en la provincia de Bolonia: desde los orígenes hasta la actualidad, ofrece una experiencia interactiva completa que se encuentra en tres niveles de lectura a través de cinco áreas temáticas, en cuyo interior se pueden encontrar documentos históricos, valiosas herramientas y accesorios antiguos. Sin olvidar el aspecto reservado para el evento gastronómico italiano más importante sobre el helado, el cual incluye un concurso a nivel europeo y una serie de eventos para un festival realmente irresistible. Por último, con motivo del Mes Nacional del Helado, celebrado en los EE.UU., os hemos traído estudio realizado por Baskin-Robbins, en el cual se asocia con ironía los diferentes sabores de helados con los rasgos de carácter. Un rico especial para aprender a conocer el verdadero helado casero, otra excelencia italiana.

Coronado por una oblea crujiente o sobre en un cono de oro quebradizo, adornado con una esponjosa nube de nata o con golosas gotas de chocolate, descubre el sabor suave y fresco del rey del verano en el IT5 de la semana.

 

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