Que sea «sólo» bueno, de hecho, ya no es suficiente. El helado hoy en día no puede contener leche u otros derivados animales. Aunque este hecho no se aplica sólo al helado, por supuesto. Desde los pasteles a las tortas, la nueva palabra de moda es que sean, principalmente, veganos. A modo de ejemplo, hay un número creciente de tiendas de helados y de empresas que se adhieren a esta nueva moda, la filosofía de la comida «cero productos de origen animal”, listos para mostrar nuevos dulces vegetarianos a prueba. Incluso una marca histórica italiana Fabbri produce una línea de productos veganos, desde helados hasta pasteles, incluyendo una deliciosa Sacher especial para veganos .
¡Después de la explosión del jengibre, la nueva moda es el sabor a pan! Pero siempre, gracias a más y más investigación , resalen las especialidades locales. Del helado Sangiovese al risotto milanés, el último invento de Mec3. Y luego están los helados a sabor de verduras – rúcula, alcachofas, apio e hinojo, pero también con sabor a pesto y queso ricotta – o los preparados con legumbres.
