Die Eiscreme, frisch und leicht, erfrischend und schmackhaft, gehört zu den beliebtesten und am meisten verbreiteten Süẞwaren-Delikatessen der Welt. Diese Woche hat Sie die Sonderausgabe von Italian Traditions auf die Entdeckung der leckersten und geheimsten Seiten dieser Spezialität gebracht, deren Geschichte ganz eng mit der kulinarischen Tradition des Belpaese verbunden ist.
Wir haben die Kriterien festgelegt, um die echte handwerklich hergestellte Eiscreme auf Anhieb zu erkennen, die grundlegenden organoleptischen Eigenschaften, welche mit der Temperatur zu tun haben, die Wahl der Rohmaterialien und der Zutaten, sowie die Kriterien der Konsistenz, Farbe und des Dufts. Alles Eigenschaften, die Sie in den leckeren Cremen der Eisdiele Gelateria della Musica von Milano finden können, welche nur frische und saisonale Früchte verwendet, oder in der Eisdiele Teatro del Gelato, die sich in Sant’Agostino befindet, in der Provinz von Ferrara, wo, dank dem sorgfältigen Auswählen der Zutaten, eine frische Eiscreme zubereitet wird, ohne Zusatz von Farbstoffen, Emulgatoren und synthetischen Aromen.
Es wurde dann auch eine kurze, aber vollständige historische Rekonstruktion der Geschichte der Eiscreme durch die verschiedenen Epochen: eine Legende, die um das Jahr 500 v. C. in Athen anfing und auch Römer, Araber, Sizilianer und die Einwohner von Firenze miteinbezog, welche durch verschiedene Formen und Rezepte schlieẞlich die Eiscreme schufen, wie wir sie heute kennen. Nachfolger dieser alten Traditionen sind die Meister der Eisdiele gelateria Marco Ottaviano von Firenze, wo, abgesehen von den klassischen Geschmäcken, man mit Neugier neue und anregende Kombinationen sucht. Oder auch bei der Eisdiele Gelizioso des Meisters Giuseppe Cascella in Sarno, wo die Eiscreme mit Produkten höchster Qualität hergestellt wird, die nur aus biologischen Betrieben kommen.
Praktisch und zugleich lecker, hat sich diese Delikatesse den wechselnden Zeiten anpassen können und auch den neuen Kulturen: ein perfektes Beispiel dafür ist die Sushi und Sashimi-Eiscreme des einheimischen Chefs Filippo Novelli, welche eine perfekte Kombination zwischen der italienischen Tradition und der japanischen Küche ist und im Stande ist die grundsätzliche Genauigkeit der östlichen Ästhetik, mit der Köstlichkeit der handwerklich hergestellten Eiscreme zu verbinden, um ein Erfolgstandem zu bilden.
Auf die selbe Weise ist auch die vegane Eiscreme entstanden, wo man anstelle der üblichen Zutaten, diejenigen bevorzugt, die eine pflanzliche Herkunft haben und von Hülsenfrüchten, Früchten und Getreide stammen, ohne tierische Fette und Proteine zu verwenden, dies alles um den immer ansteigenden Zahlen der Vegetarier entgegenzukommen. Von höchster Qualität ist auch die Eiscreme der Konditorei und Eisdiele Pasticceria e Gelateria Natale, die im Herzen von Lecce, in einer einladenden Umgebung, leckere handwerklich hergestellte Eiscremen bietet.
Wir haben auẞerdem das berühmte Museo del Gelato Carpigiani, welches sich in der Provinz von Bologna befindet: von den Anfängen bis heute bietet es eine interaktive Tour, die sich auf drei Ebenen verteilt und fünf Themenbereiche aufweist, in denen man historische Dokumente, wertvolles Werkzeug und Zubehör der damaligen Zeit finden kann. Das alles ohne natürlich den wichtigsten italienischen gastronomischen Anlass der Eiscreme zu vergessen, der einen Kurs auf europäischem Niveau enthält und auch zahlreiche Anlässe für eine Veranstaltung, die unter den leckersten Italiens gilt. Schlieẞlich, in Zusammenhang mit dem National Ice Cream Month, der in Amerika gefeiert wird, haben wir die Studie veröffentlicht, die von Baskin-Robbins geführt wurde, die mit Humor die verschiedenen Charakterzügen mit der bevorzugten Eiscreme in Verbindung bringt. Eine umfangreiche Sonderausgabe, um alles über die handwerklich hergestellte Eiscreme zu erfahren, eine weitere Exzellenz Italiens.
