Search

La pastiera napolitana

Uno de los más famosos postres típicos de Nápoles

La cocina tradicional italiana tiene multitud de recetas nacidas en pequeñas regiones y que se han difundido por todo el país. Una de ellas es la pastiera napolitana, preparada siguiendo la tradición en Pascua. Italian Traditions os lleva a descubrir este postre y la receta original, además de explicaros cómo se prepara y las historias y leyendas sobre su origen.

Origen y leyendas

La leyenda más conocida sobre el origen de este dulce típico de la tradición culinaria napolitana es la de la sirena Parténope, símbolo de la ciudad de Nápoles. La historia cuenta que su voz llamó la atención de los habitantes de la zona, que entusiasmados por este canto se lo quisieron agradecer- Siete de las más guapas muchachas del Golfo fueron las encargadas de entregarle unos regalos:

  • grano
  • harina
  • ricotta
  • huevo
  • agua de flor de naranja
  • azúcar
  • especias

 

Cuando la sirena mostró a los dioses los regalos, estos decidieorn mezclarlos para dar vida a un postre de extraordinario sabor. Este fue la primera pastiera.

Según otra leyenda, la pastiera fue creada por marineros atrapados en medio del mar, lo que explica por qué se le ha atribuido el significado de renacimiento.

El verdadero origen de la pastiera napolitana está conectado con los conventos de la región. Antiguamente eran muy famosas las preparadas por el convento de San Gregorio Armeno, en el centro de Nápoles. Muy probablemente las primeras pastieras se produjeron en estas estructuras religiosas.

 

Qué es y cuáles son las tradiciones actuales

Se trata de una tarta dorada realizada con hojaldre que se queda crujiente en el exterior y más tierna en el interior, en la zona en la que se añade la ricotta, la fruta confitada, los huevos, y el grano hervido en leche.

Según la tradición, se prepara en las masías napolitanas en Semana Santa del Jueves Santo al Sábado Santo.

pastiera napoletana

Image source:Reportage online

La receta

La receta original incluye estos ingredientes para preparar la masa:

  • 250 g de grano duro
  • medio litro de leche
  • piel de medio limón
  • canela
  • una cucharada de azúcar
  • 150 g de manteca
  • 150 g de azúcar
  • un huevo entero
  • 2 yemas de huevo

 

Para el relleno:

  • 200 gr de Ricotta di Bufala Campana DOP
  • piel de medio limón
  • agua de flor de naranja
  • fruta confitada
  • 6 yemas de huevo
  • 4 claras de huevo al punto de nieve
  • grano cocido
  • azúcar glass

 

Cómo se prepara

Antes de nada hay que dejar 250 gr de grano en agua durante dos días y después cocerlo durante 15 minutos. Una vez hervido, se añade al medio litro de leche y se añade la cáscara de limón, la canela y una cucharada de azúcar. Cocer todo junto a fuego lento durante dos horas.

Mientras tanto, prepara el relleno. Divide el hojaldre en dos partes: una ponla en la bandeja del horno junto con el relleno y la otra divídela en finas tiras para ponerlas sobre el relleno. Pon la composición en el horno a 180 grados durante una hora. Antes de servir el postre, aconsejamos cubrirlo con azúcar glass.

Sin lugar a dudas se trata de uno de los dulces más apreciados de la cocina napolitana. Su sabor único hacen de ella un símbolo especial de este territorio. Si queréis conocer más recetas típicas de la cocina italiana, os aconsejamos leer este otro artículo. Ahora que sabéis cómo hacer la pastiera napolitana solamente tenéis que poneros manos a la obra.

 

Main image source: Azbuy.it
Write a response

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close