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Pastiera napolitaine

L’un des plus célèbres desserts typiques de Naples

La cuisine traditionnelle italienne présente de nombreuses recettes nées dans certaines régions qui ont connu une grande diffusion également dans d’autres régions. L’une d’elle est la Pastiera napolitaine qui est préparée selon la tradition dans la période de Pâques. Italian Traditions vous emmène à la découverte de ce dessert et nous vous présentons la recette originale pour la préparer chez vous. Nous expliquons également comment la faire et quelles sont les histoires et les légendes concernant son origine.

Son origine et les légendes de la tradition

La légende la plus célèbre sur l’origine de ce dessert typique de la tradition culinaire napolitaine est celle de la sirène Napolitaine, symbole de la ville de Naples. L’histoire raconte que sa voix a attiré un jour tous les habitants de la région qui ont été extasié par ce spectacle incroyable ils ont voulu remercier la sirène. Sept des plus belles filles du golfe ont été envoyées pour lui offrir des cadeaux. Ceux-ci étaient:

  • blé
  • farine
  • ricotta
  • oeufs
  • eau de fleur d’oranger
  • sucre
  • épices.

 

Mais ce n’est pas tout, quand ils montrent ces produits aux dieux, ils décident de les fusionner et de les mélanger ensemble donnant ainsi naissance à une tarte d’une extraordinaire qualité. Ceci était précisément la première pastiera.

Une autre légende raconte que la pastiera a été créée par des marins piégés en mer à cause des vagues ils se nourrissent de cette nourriture. Cela témoigne de la raison pour laquelle ils lui ont attribué la signification du symbole de la renaissance.

La vrai origine de la pâtisserie napolitaine est certainement la plus récente et est liée aux couvents religieux situés dans la région. En particulier dans le passé elles étaient très célèbres celles préparés par le couvent de San Gregorio Armeno dans le centre historique de Naples. Avec beaucoup de probabilité les premières pâtisserie ont été produits dans ces structures.

pastiera napoletana

Image source:Reportage online

C’est quoi et quelles sont les traditions d’aujourd’hui

Tout d’abord, c’est une tarte d’aspect doré qui est faite avec de la pâte brisée. Celle-ci reste croustillante à l’extérieur et moelleuse cependant à l’intérieur dans laquelle il y a de la ricotta, des fruits confits, des œufs et le blé bouilli dans du lait.

Selon la tradition, elle est préparée par des ménagères napolitaines pendant la période de Pâques. En particulier, la réalisation a lieu du jeudi saint au samedi saint.

La recette

La recette original prévoit l’utilisation de ces ingrédients pour préparer la pâte:

• 250 g de blé dur

• 1/2 litre de lait

• 1/2 pelure de citron

• cannelle

• cuillère de sucre

• 150 g de saindoux

• 150 g de sucre

• un œuf entier

• 2 jaunes d’oeuf

En outre le remplissage se réalise en utilisant:

• 200 gr de Ricotta di Bufala Campana AOP

• 1/2 pelure de citron

• eau de fleur d’oranger

• confites

• 6 jaunes d’oeuf

• 4 blancs d’œufs fouettés

• blé préalablement cuit

• sucre en poudre

Comment la préparer

La première chose à faire est de mettre 250 gr de blé dur à tremper dans l’eau pendant deux jours. Après le temps nécessaire, il est nécessaire de le faire cuire dans l’eau pendant environ 15 minutes. Une fois égoutté, il doit être placé dans un demi-litre de lait. Ajouter le zeste de citron, la cannelle et une cuillère à soupe de sucre. Maintenant, faites cuire environ deux heures à feu doux.

Pendant ce temps mélanger la pâte brisée et préparer le remplissage. Divisez la pâte en deux parties. Une mettez-la dans un moule et versez la farce à l’intérieur. Maintenant, utilisez le reste de la pâte pour faire des bandes qui doivent être placées de manière croisé au-dessus de la farce. Ensuite, mettez au four à une température de 180 degrés pendant une heure. Avant de servir le dessert sur la table, nous vous suggérons de saupoudrer de sucre glace.

Sans aucun doute, c’est l’un des meilleurs desserts et des plus appréciés de la cuisine traditionnelle napolitaine. La facilité à trouver les ingrédients nécessaires et son goût unique en font aujourd’hui un symbole de ce magnifique territoire. Si vous voulez découvrir d’autres recettes typiques de la cuisine italienne, nous vous suggérons de lire aussi cet article. Maintenant que vous savez comment préparer la pâtisserie napolitaine, il vous suffit de vous mettre au travail.

Main image source: Azbuy.it
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