Questi ultimi derivano il loro nome probabilmente dal termine “rabiola”, che in latino medievale indicava la “rapa”, usata all’epoca come ripieno e oggi meno diffusa con tale funzione. Un piatto classico della cucina made in Italy, una ricetta casalinga e gustosa, facile da preparare e deliziosa nell’equilibrio di sapori, ideale per lasciare di stucco gli ospiti sfoggiando il vostro talento culinario casereccio. Garantito da Italian Traditions!
Ingredienti (6 persone)
3 uova
400 g di farina
Acqua
Sale
300 g di ricotta
100 g di spinaci
5 cucchiai di Parmigiano Grattugiato
Noce moscata
Burro
Preparazione
Inizierete dal ripieno, quindi lessate gli spinaci in padella, sgocciolateli, strizzateli bene, tritateli e fateli asciugare in un tegame con una noce di burro. Lasciate ora intiepidire la verdura, unitevi la ricotta e il Parmigiano, sale quanto basta e una grattata di noce moscata, quindi mescolate bene fino a ottenere un composto omogeneo. trasferite il composto in una terrina e incorporatevi un uovo intero, lasciate riposare in frigorifero e preparatevi per la pasta. Per farlo setacciate con cura la farina formando la classica fontana, in cui riporre le uova e un pizzico di sale. Sbattete con una forchetta di legno le uova, quindi iniziate a incorporare la farina con la punta delle dita, partendo dai bordi della fontana.
Lavorate con le mani il composto per 15-20 minuti, amalgamando bene gli ingredienti e avendo cura di cospargere di tanto in tanto il piano di lavoro con un poco di farina. Continuate in questo modo fino a ottenere un impasto sodo e omogeneo, poi, quando nella pasta iniziano a vedersi delle bollicine, raccoglietela formando una palla. Lasciatela riposare in una ciotola per mezz’ora e stendete l’impasto in due sfoglie. Su una cominciate a distribuire il ripieno a mucchietti ben distanziati tra di loro, quindi coprite con l’altra sfoglia e pressate con le dita intorno ai rigonfiamenti per sigillare bene le due paste. Con una rotella tagliate quindi i ravioli formando dei quadrati omogenei, che andranno poi bolliti in acqua salata per pochi minuti, quindi impiattare aggiungendo a piacimento una noce di burro e una sventolata di Parmigiano per insaporire.
