Les raviolis, un des produits les plus typiques du Belpaese, font partie de la grande famille des pâtes farcies, largement répandues sur l’ensemble du territoire depuis des temps immémoriaux. Au fil du temps, en fonction des régions, elles ont été utilisées dans un large éventail de recettes, et se sont développées en différentes variétés notamment différentes farces et sauces d’accompagnement.
Ainsi (pour ne citer que les plus connues), nous avons les tortellini de Bologne farcis à la viande, les casonsei de Brescia farcis aux saucisses, aux œufs et au pain, les Cappellacci de Ferrara farcis à la courge, les Culurjones de la Sardaigne, farcis au fromage frais et à la menthe et enfin les raviolis. Ces derniers tirent probablement leur nom du mot « Rabiola » qui, dans le latin médiéval indiquait le «navet», à l’époque généralement utilisé comme garniture, ce qui est désormais beaucoup moins courant. Un plat classique de la cuisine Made in Italy, une recette faite maison facile à préparer, un délicieux équilibre des saveurs, idéale pour épater vos invités et dévoiler vos talents culinaires. ItalianTraditions vous le garantit!
INGRÉDIENTS (POUR 6 PERSONNES)
– 3 oeufs
– 400 g de farine
– eau
– sel
– 300 g de ricotta
– 100 g d’épinards
– 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
– noix de muscade
– beurre
PREPARATION
Commencez par la garniture: faites bouillir les épinards dans une casserole, égouttez-les, essorez-les bien, hachez-les et laissez-les sécher dans une casserole avec une noix de beurre. Laissez refroidir les légumes, ajoutez la ricotta et le parmesan, le sel à votre convenance et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Mettez le mélange obtenu dans un bol et incorporez un œuf, laissez reposer le tout au réfrigérateur et préparez les pâtes. Pour ce faire, passez soigneusement la farine au tamis en formant la traditionnelle fontaine dans laquelle vous mettrez les oeufs et une pincée de sel. Battez les oeufs avec une fourchette, puis commencez à incorporer la farine du bout des doigts, en partant des bords de la fontaine. Travaillez le mélange à la main pendant 15 à 20 minutes, en mélangeant bien les ingrédients et en prenant soin de fariner de temps à autre le plan de travail. Continuez ainsi jusqu’à obtenir une pâte ferme et lisse, puis, quand des bulles se forment dans la pâte, faites une boule avec cette dernière. Laissez reposer dans un saladier pendant une demi-heure puis étalez la pâte en deux feuilles distinctes. Sur une, commencez par répartir la garniture en petits tas bien espacés entre eux, puis recouvrez le tout avec l’autre feuille et pressez avec les doigts autour des petites bosses de garniture afin de bien sceller les deux pâtes. Puis avec une molette à raviolis découpez les raviolis en formant des carrés uniformes que vous mettrez ensuite à bouillir dans de l’eau salée pendant quelques minutes, puis servez à volonté en ajoutant une noix de beurre et saupoudrez de Parmigiano pour relever le goût.
