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Parmigiano reggiano: roi parmi les fromages

L’Italie a depuis longtemps été capable de se démarquer par sa nature exceptionnelle dans de nombreux domaines, mais sans doute la cuisine est celui où nous avons le plus à donner. Riche et incroyablement diversifiée, elle a donné et continue de fournir des produits uniques, très recherchés à l’étranger. Au fil du temps, beaucoup plus que d’autres, ils ont réussi à s’imposer dans le monde entier, devenant de véritables marques de Belpaese.

Parmi eux, l’un des produits les plus populaires est sans doute le Parmigiano Reggiano, le fromage italien le plus imité et le plus aimé au monde. C’est un fromage dur, caractéristique des régions de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue, composé uniquement de présure, de sel et de lait.Les origines du Parmigiano nous ramènent au douzième siècle, au Moyen-Âge, lorsque aux monastères bénédictin et cistercien de Parme et Reggio Emilia apparurent les premiers péages: grâce à l’abondance des rivières et des vastes pâturages, eu bientôt dans ce domaine la production répandue d’un fromage très particulier, obtenu par le traitement du lait dans de grandes chaudières. Pour obtenir un kilo de Parmigiano Reggiano, il faut 16 litres de lait et il est donc capable de fournir une grande charge de protéines nutritives, de calories, de vitamines, de phosphore et de calcium qui se concentre dans la pâte et ne se perd pas pendant la période de maturation. Outre que le vieillissement naturel facilite la digestion, il développe une complexité d’arômes et de saveurs extraordinaires.

Le résultat de ce procédé est un fromage à texture granuleuse et friable, de couleur paille, riche en calcium et en éléments nutritifs et vieilli pendant au moins 12 mois (mais il peut également atteindre plus de 36 mois, la maturation la plus longue entre tous les fromages) , contribuant à créer ce goût savoureux et unique qui a réussi à enchanter le monde entier. Précisément pour cette raison, et pour éviter une infraction déjà tristement répandue en dehors de l’Europe, aujourd’hui, la production de Parmigiano est strictement contrôlée dans toutes ses phases par le Consortium, qui vise à garantir que le Parmigiano est produit par des maîtres fromagers opérant toujours dans les mêmes endroits, avec les mêmes ingrédients et en utilisant les mêmes vieux gestes sages. Un fromage unique, délicieux en morceaux, en flocons ou râpé, seul ou accompagné, un vrai roi sur la table déjà riche de la cuisine italienne, un colosse du made in Italy, quidepuis neuf siècles a conservé sa lignée royale et ne semble pas avoir l’intention d’abdiquer. Pour le plaisir des gourmands du monde entier !

 

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