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Pecorino quelle passion: variété région par région. Et combien en connaissez-vous?

Les différentes variétés de pecorino présentes dans les régions italiennes

L’Italie présente de nombreuses excellences gastronomiques reconnues dans le monde entier pour la qualité et la particularité de leur production. L’un d’entre eux est le pecorino qui a différentes variétés, région par région. Italian Traditions vous emmène à la découverte de ce produit typiquement italien. Nous expliquerons ici quelles sont ses principales caractéristiques et comment se déroule sa production. Enfin, nous examinerons en détail les différents types de production dans différentes régions d’Italie.

Pecorino: c’est quoi?

PECORINO-MADEINITALY

Le pecorino est un type de fromage particulier fabriqué à partir de lait de brebis. Sa production est d’origine méditerranéenne mais s’est également répandue ailleurs. Aujourd’hui, ce produit occupe une position stratégique dans le secteur des produits laitiers grâce au niveau de qualité atteint par sa production. Des techniques de production similaires sont utilisées parmi les différents types, même si des variantes sont appliquées. Celles-ci permettent de classer différents types de pecorino en fonction de la région d’origine. En fait, d’autres produits sont ajoutés.

Les principales caractéristiques du pecorino

Il pecorino è un formaggio a pasta dura. Si tratta di un prodotto che si presenta parzialmente scremato, stagionato e salato. Una delle caratteristiche principali riguarda il fatto che contiene un maggior numero di lipidi rispetto ad altre tipologie. Questo in quanto viene fatto con il latte di pecora. Un’altra sua caratteristica è quella che si riferisce alla tipica forma di pecorino. Infatti questa è tonda e di dimensioni generalmente ridotte.

Le pecorino est un fromage à pâte dure. Il s’agit d’un produit demi-écrémé, mature et salé. Une des caracteristiques principales est que ce type de fromage contient un majeur nombre lipidique par rapport à d’autres fromages. C’est parce que ce type de fromage est fabriqué à partir de lait de brebis. Autre caracteristique fait référence à la forme typique du pecorino. En effet, la forme è ronde, et généralement petite.

La production de ce fromage

En Italie, différents types de pecorino sont produits. En fait, il existe de nombreuses régions d’Italie où ce fromage est fabriqué. Ce sont en particulier les centres et les îles du sud. En fait, dans les pays du nord, la consommation de lait de vache est plus courante. Une autre chose importante est qu’il existe deux types de dénomination produits dans plusieurs régions. Ce sont:

  • pecorino romain
  • pecorino toscan.

Les principaux types régionaux

pecorino-cheese

La classification des différents types de pecorino a lieu en fonction de la maturation et du salage.

En fait, la Communauté Européenne reconnaît huit valeurs unitaires d’origine protégée enregistrées sous le nom de pecorino. Ceux-ci sont distingués en fonction de leur zone de production. Il s’agit de:

  • Romain
  • Toscane
  • Sardaigne
  • Filiano
  • Crotone
  • Picinisco
  • Sicile
  • delle Balze Volterrane.

Parmi ceux-ci, les plus connus sont certainement les trois premiers. Le premier, malgré son nom, est produit aussi bien dans le Latium que dans la Toscane et aussi en Sardaigne. Il diffère des autres par ses temps de maturation. Celles-ci durent de 150 à 180 jours.

Le pecorino toscan est également produit dans d’autres régions. C’est la typologie avec le goût le plus délicat. La sarde est produite sur l’île après une stricte discipline de production. Il diffère des autres pour une phase de sa production. En fait, il est pressé pour filtrer le lactosérum.

pecorino-cheese

L’Italie est réputée dans le monde entier pour son excellence culinaire. Ce sont des produits typiques de certaines régions italiennes qui sont maintenant exportés partout. Ceux-ci possèdent des propriétés particulières qui les distinguent. Si vous souhaitez découvrir d’autres produits régionaux, nous vous conseillons de lire également cet article. Maintenant que vous connaissez le pecorino, il vous suffit de le goûter.

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