Search

Provolone, rencontre gourmande entre le nord et le sud

Parmi les fromages les plus connus et les plus populaires d’Italie, le Provolone est un DOP gras et semi-dur à base de lait de vache, dont l’origine est liée à une rencontre chanceuse et imprévisible entre les procédés laitiers du nord et du sud de l’Italie.

Il a été produit pour la première fois dans la vallée du Pô dans la seconde moitié du XIXe siècle, un mariage heureux entre la culture du fromage de «pâte filée» provenant du sud et la vocation laitière des territoires du Nord. En 1861, l’unification de l’Italie a permis de surmonter les barrières entre les différentes régions de la péninsule et donc le règlement des entrepreneurs du sud, qui avaient déménagé dans les provinces de Piacenza, Crémoné et Brescia leurs activités de production. Plus tard, il s’est répandu dans tout le territoire italien en prenant diverses formes, de la poire la plus commune à la poire cylindrique, et autant de saveurs, allant de l’épicé au doux au fumé, selon la quantité de présure et d’assaisonnement. Ce dernier peut durer de 10 jours à 12 mois, déterminant la consistance et la persistance du goût et vous permettant d’obtenir de nombreuses variétés de ces savoureuses spécialités, dont le Valpadana est certainement le plus connu et apprécié.

Un autre point fort est l’étymologie du nom, qui semble être relativement récente. Il semble en fait que la première mention officielle soit trouvée dans un vocabulaire de l’agriculture de 1871. Certaines sources datent ce terme du mot-clé provola ou prova, ce qui semble se référer à l’échantillon qui a été utilisé pour contrôler, pendant les étapes de traitement, le degré de filature. D’autres disent qu’il dérive du mot napolitain provatura, ce qui indique une forme sphérique. Etant donné la similitude avec le verbe provare, qui en italien signifie « essayer » et « tâtonner pour conquérir, séduire une personne », le terme provolone est également utilisé pour désigner un séducteur, Casanova, Don Juan, mais avec un sens plus ironique et ridicule, pointant vers un homme qui essaie de séduire toutes les filles qu’i rencontre et souvent avec des intentions peu sérieuses, c’est un terme souvent utilisé comme une blague entre amis.

Même dans la cuisine, le provolone est largement utilisé, comme pouvant être mangé seul, ainsi qu’être un ingrédient pour les entrées, le second plat et les quiches. Extrêmement polyvalent avec une saveur délicate, ce fromage s’est installé grâce à ces qualités à l’étranger en très peu de temps et est connu comme l’un des fromages de table les plus populaires fabriqués en Italie. Un plaisir à goûter, que vous soyez ou non une «provolone» !

Write a response

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close