La Mozzarella de Bufflonne est un fromage frais à pâte filée obtenu à partir de la caséification du lait de bufflonne, originaire de la zone que les romains appelaient « Campania Felix » et plus précisément de la «Terre des Mazzoni». C’est actuellement l’un des produits Made in Italy les plus exportés et les plus recherchés dans le monde entier. Italian Traditions révèle où est produite la mozzarella de bufflonne et ses propriétés nutritionnelles!
Profil nutritionnel
La mozzarella de bufflonne est l’exemple le plus évident que tout ce qui est savoureux n’est pas forcément nocif pour la santé. Bien qu’elle soit légèrement plus riche en matières grasses que la mozzarella de vache, c’est une excellente source de protéines à haute valeur biologique, contenant les vitamines B1, B2, B3, B6, B12, A et E et sels minéraux, surtout calcium et phosphore tandis que la teneur en sodium est réduite, la rendant adaptée même aux personnes souffrant de rétention d’eau.
Elle a une teneur moyenne en cholestérol qui ne dépasse pas 50/60mg pour 100g de produit (la quantité maximale recommandée par l’Organisation Mondiale de la Santé est de 300 mg/jour), donc inférieure à la quantité contenue dans la viande et dans les œufs. Sa valeur énergétique est d’environ 257 kcal/100g.
Bien que sa teneur en lactose soit en moyenne faible (environ 0,3%) et comparable à celle de nombreux produits définis comme « hautement digestible », elle est déconseillée aux personnes souffrant de graves allergies alimentaires au lactose.
Où est produite la mozzarella de bufflonne?
Les zones d’origine du lait utilisé pour la transformation et l’élaboration du fromage « mozzarella de bufflonne » du Règlement CE n.103/2008 sont:
Production dans la région de Campanie
- Province de Bénévent: communes de Limatola, Dugenta, Amorosi.
- Province de Caserte: tout le territoire.
- Province de Naples: communes d’Acerra, Giugliano in Campania, Pozzuoli, Qualiano, Arzano, Cardito, Frattamaggiore, Frattaminore, Mugnano di Napoli.
- Province de Salerne: tout le territoire.
La dénomination « Mozzarella de Bufflonne de Campanie » a été reconnue par le Règlement CE n.1107/96
Où est produite la mozzarella de bufflonne dans la région du Latium
- Province de Frosinone: communes d’Amaseno, Giuliano di Roma, Villa S. Stefano, Castro dei Volsci Pofi, Ceccano, Frosinone, Ferentino, Morolo, Alatri, Castrocielo, Ceprano, Roccasecca.
- Province de Latina: communes de Cisterna di Latina, Fondi, Lenola, Latina, Maenza, Minturno, Monte S. Biagio, Pontinia, Priverno, Prossedi, Roccagorga, Roccasecca dei Volsci, Sabaudia, S. Felice Circeo, Sermoneta, Sezze, Sonnino, Sperlonga, Terracina, Aprilia.
- Province de Rome: communes d’Anzio, Ardea, Nettuno, Pomezia, Rome, Monterotondo.
Production dans la région des Pouilles
- Province de Foggia : tout le territoire des communes de Manfredonia, Lesina et Poggio Imperiale.
- Une partie du territoire des communes de : Cerignola, Foggia, Lucera, Torremaggiore, Apricena, Sannicandro Garganico, Cagnano Varano, San Giovanni Rotondo, San Marco in Lamis.
Où est produite la mozzarella de bufflonne dans la région du Molise
- Province d’Isernia: commune de Venafro.
La Mozzarella de Bufflonne comme «aliment fonctionnel»
De récentes recherches résultant de la collaboration d’experts de l’Université de Naples Federico Il et de Salerne, ont évalué cet aliment comme une source intéressante de peptides bioactifs libérés lors de la digestion gastro-intestinale. En particulier, un nouveau peptide antioxydant (MBCP) dont on a vérifié in vitro ses actions protectrices sur la muqueuse intestinale et ses capacités anti-hémolytiques.
D’autres peptides bioactifs d’intérêt nutritionnel sont les casomorphines et les lactorphines à activité analgésique, et les casékinines et lactokinines à activité antihypertensive. En plus de ces peptides bioactifs, des métabolites bioactifs sont également présents dans le lait de bufflonne. Parmi ces molécules figurent les précurseurs de la carnitine et les bétaïnes.
Pour ces raisons, la Mozzarella de Bufflonne est non seulement bonne en saveur, mais elle pourrait être aussi considérée comme un aliment fonctionnel capable de réduire le risque d’apparition de certaines pathologies.
Nous connaissons les régions où est produite la mozzarella de bufflonne, nous connaissons ses valeurs nutritionnelles et nous avons également découvert que ce produit Made in Italy pouvait aider à lutter contre certaines maladies: il suffit de se régaler avec un goût!
Image de couverture: Buonissimo
