Der Raviolo, eins der typischsten Produkte des Belpaese, gehört zu der groẞen, besser gesagt unendlichen Vielfalt der gefüllten Pasta-Sorten Italiens, die sich seit Menschengedenken auf dem ganzen Gebiet verbreitet haben und auf lokalem Niveau aus verschiedenen Rezepten und Varianten, und, vor allem, aus verschiedenen Füllungen und begleitenden Soẞen bestehen. So haben wir (nur um die berühmtesten zu erwähnen) die Tortellini mit Fleischfüllung aus Bologna, die Casonsei aus Brescia, die mit Wurstwaren, Eier und Brot gefüllt sind, die Cappellacci aus Ferrara, die mit Kürbis gefüllt sind, die Culurjones aus der Sardegna, die mit frischem Käse und Minze gefüllt sind und zuletzt die Ravioli.
Der Name der Ravioli stammt womöglich vom Begriff “rabiola”, der in der mittelalterlichen lateinischen Sprache “Rübe” bedeutete, die damals als Füllung verwendet wurde und heute nicht mehr diesem Zweck dient. Die Ravioli sind ein klassisches Gericht der Küche made in Italy, ein hausgemachtes und schmackhaftes Rezept, dass ganz einfach und lecker im Gleichgewicht seiner Aromen ist, und zudem ideal ist, um Ihre Gäste mit Ihrem hausgemachten kulinarischen Könne zu verzaubern. Italian Traditions garantiert es Ihnen!
ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
-3 Eier
-400 g Mehl
-Wasser
-Salz
-300 g Ricotta
-100 g Spinat
-5 Löffel geriebenen Parmigiano
-Muskatnuss
-Butter
ZUBEREITUNG
Mit der Füllung anfangen, also den Spinat in einer Pfanne dämpfen, abtropfen, gut auswringen, zerhacken und in einer Pfanne mit ein bisschen Butter trocknen lassen. Das Gemüse jetzt ein wenig erhitzen und die Ricotta, den Parmigiano, Salz wie Nötig und ein Bisschen Muskat hinzufügen, dann gut rühren, bis man ein geschmeidiges Präparat hat. Das Präparat in eine Schüssel geben und ein ganzes Ei dazu mischen; im Kühlschrank ruhen lassen und sich für die Pasta vorbereiten.
Um das zu tun, muss man den klassischen Hügel formen und in der Mitte die Eier und eine Prise Salz hinzufügen. Die Eier mit einer Holzgabel verrühren, dann mit den Fingerspitzen das Mehl langsan, vom Rand auf die Mitte zu, dazu mischen. Das Präparat mit den Händen für 15 bis 20 Minuten kneten und darauf achten, dass die Zutaten gut vermischt werden und die Arbeitsfläche von Zeit zu Zeit mit ein bisschen Mehl bestreut wird. So weitermachen, bis man einen geschmeidigen und festen Teig hat, dann, sobald man in Teig kleine Bläschen bemerkt, dieses aufnehmen und zu einer Kugel formen.
Den Teig eine halbe Stunde lang in einer Schüssel ruhen lassen und diesen dann in zwei Schichten ausrollen. Auf der einten Schicht langsam und in kleinen Häufchen, die einen guten Abstand voneinender haben, die Füllung verteilen, dann mit der anderen Schicht abdecken und mit den Fingern um die Schwellungen pressen, damit die Teigschichten gut verschlossen werden. Mit einem Teigrädchen die Ravioli in gleichmäẞige Quadrate schneiden, die für einige Minuten in Salzwasser gekocht werden müssen, dann anrichten und nach Belieben mit Butter und eine Hauch Parmigiano abschmecken.
