La vigne d’origine sarde la plus antique de la Méditerranée
Notre péninsule est riche en produits de la plus haute qualité qui ont une origine antique. L’un d’eux est le vin Cannonau qui provient de cette vigne à variété de fruits noirs, très commun en Sardaigne. Italian Traditions vous emmène à la découverte de l’une des excellences de l’île sarde à travers le récit de son histoire. En outre, nous allons parler des différentes typologies présentes et où encore elles sont produites aujourd’hui. Enfin nous présentons quelques recettes typiques sardes traditionnelles qui prévoient la combinaison avec ce type de boisson.
Son histoire
L’origine du Cannonau est une question très débattue qui a été résolue grâce aux découvertes récentes d’anciennes cultures de cette vigne dans les sites archéologiques de la Sardaigne. Ceci a permis de situer la naissance de ce type de culture dans la région méditerranéenne et en particulier sur l’île.
Les découvertes ont montré précisément comment les populations nuragiques cultivaient la vigne et produisaient précisément cette qualité de vin. Jusqu’à présent, on croyait à tort qu’elle provenait d’Espagne d’où elle aurait été importée dans les années 1400.
Les vignes provenant de la région du Caucaso et de la Mésopotamie ont été progressivement cultivées aussi dans d’autres régions. Au début, elles se sont répandues en Anatolie et en Égypte, puis sont passées aux îles de la mer Égée et au reste de l’Europe. Grâce aux Phéniciens, elles atteignirent alors la Méditerranée et la Sardaigne, où, selon les dernières découvertes, elles étaient déjà connues.
Qu’est-ce que c’est
Le vin Cannonau est précisément ce qui est produit à partir de ces raisins et est un produit DOC, ou une dénomination d’origine contrôlée. Sa teneur est constituée à 99% de ces raisins et à 1% d’autres typologies de productions locales. Ce type de boisson nécessite un temps de vieillissement minimum d’un an dont six mois en fûts de chêne ou de châtaignier. Il existe trois sous-dénominations différentes selon la région d’origine. Ce sont:
- Cannonau de Sardaigne Capo Ferrato
- Cannonau de Sardaigne Jerzu
- Cannonau de Sardaigne Nepente di Oliena.
Territoire d’origine
La zone territoriale où est produit Cannonau est celle de l’intérieur de l’île sarde. Son emplacement dans la Méditerranée Occidentale signifie qu’il est situé entre le climat tempéré d’origine européenne et le climat subtropical de l’Afrique. La Sardaigne est caractérisée par une présence fréquente du vent. C’est l’une des principales composantes naturelles du climat sarde. Une autre caractéristique clé est la courte distance qui sépare tous les points de l’île de la mer.
Les typologies
Il existe différentes typologies de ce vin traditionnel sarde. Ce sont:
- ferme
- rosé
- liquoreux.
Le premier implique un vieillissement de trois ans dont au moins 2 à l’intérieur des tonneaux en bois. Il est ensuite stocké dans des bouteilles en verre pour une période variable. Sa teneur en alcool est de 13,5%. Dans la typologie rosé, la « fermentation blanche » est réalisée, ce qui permet d’avoir une couleur rose brillant. Pour obtenir le liquoreux Cannonau on l’ajoute au moût ou au vin naturel de l’alcool viticole. Ce type de Cannonau peut atteindre une teneur en alcool de 18%.
Beaucoup de produits italiens typiques ont vu au cours des années une large diffusion sur tout le territoire national et pas seulement dans la région d’origine. En particulier, la présence de certains produits traditionnels est également très intéressante, même en dehors des frontières italiennes. Si vous souhaitez découvrir d’autres produits de la tradition culinaire italienne, nous vous recommandons également de lire cet article. Maintenant que vous connaissez le Cannonau, vous n’auriez pas déjà envie de vous procurer une bouteille et d’essayer son goût unique?
