La nostra penisola è ricca di prodotti di altissima qualità che hanno un’origine antica. Uno di questi è il vino Cannonau che proviene da questo vitigno a bacca nera, diffusissimo in Sardegna. Italian Traditions vi porta alla scoperta di una delle eccellenze dell’isola sarda attraverso il racconto della sua storia. Inoltre vi parliamo delle diverse tipologie presenti e dove ancora oggi viene prodotto. Infine vi presentiamo alcune ricette tradizionali tipiche sarde che prevedono l’abbinamento con questo tipo di bevanda.
La sua storia
L’origine del Cannonau è una questione molto dibattuta che si è risolta grazie a recenti ritrovamenti di antiche coltivazioni di questa vite in siti archeologici della Sardegna. Ciò ha consentito di collocare la nascita di questo tipo di coltivazione nell’area mediterranea e in particolare nell’isola.
Le scoperte hanno appunto dimostrato come le popolazioni nuragiche coltivavano la vite e producevano appunto questa qualità di vino. Fino a questo momento si riteneva erroneamente che provenisse dalla Spagna da dove sarebbe stato importato nel 1400.
Le viti provenienti dall’area del Caucaso e della Mesopotamia vennero progressivamente coltivate anche in altre zone. Inizialmente si diffusero in Anatolia e in Egitto per poi passare alle isole dell’Egeo e al resto dell’Europa. Grazie ai fenici raggiunsero poi il Mediterraneo e la Sardegna, dove, stando alle recenti scoperte, era già conosciuto.
Da cosa è composto il vino Cannonau?
Il vino Cannonau è appunto quello che si produce da queste uve ed è un prodotto DOC, ovvero denominazione di origine controllata. Il suo contenuto è costituito per il 99% di queste uve e per il restante 1% di altre tipologie di produzione locale. Questo tipo di bevanda necessita di un tempo minimo di invecchiamento di un anno di cui sei mesi all’interno di botti di rovere o castagno. Esistono tre diverse sotto denominazioni a seconda della zona di provenienza. Queste sono:
- Cannonau di Sardegna Capo Ferrato
- Cannonau di Sardegna Jerzu
- Cannonau di Sardegna Nepente di Oliena.
Il territorio d’origine
La zona territoriale dove si produce il Cannonau è quella dell’interno dell’isola sarda. La sua collocazione nel Mediterraneo Occidentale fa si che si trovi tra la zona dal clima temperato di provenienza europea e quello sub-tropicale dell’Africa. La Sardegna è caratterizzata da una frequente presenza del vento. Questo è una delle componenti naturali principali del clima sardo. Un’altra caratteristica fondamentale è la distanza breve che separa tutti i punti dell’isola dal mare.
Le tipologie di Cannonau
Sono presenti diverse tipologie di questo vino tradizionale sardo. Il Cannonau può essere:
- fermo
- rosato
- liquoroso
Il primo prevede un invecchiamento di tre anni, di cui almeno 2 all’interno di botti di legno. In seguito viene conservato in bottiglie di vetro per un periodo variabile. La sua gradazione alcolica è del 13,5%. Nella tipologia rosata viene effettuata la “fermentazione in bianco” che permette di avere un colore rosa brillante. Per ottenere il Cannonau liquoroso si aggiunge al mosto o al vino naturale dell’alcol viticolo. Questo tipo di Cannonau può raggiungere un grado alcolico del 18%.
Molti prodotti tipici italiani hanno visto nel corso degli anni una ampia diffusione in tutto il territorio nazionale e non solamente nella regione d’origine. In particolare è molto interessante la presenza di certi prodotti della tradizione anche al di fuori dei confini italiani. Se volete scoprire altri prodotti della tradizione culinaria italiana vi consigliamo la lettura anche di questo articolo. Ora che conoscete il Cannonau non vi vi viene già voglia di procurarvi una bottiglia e assaporare il suo gusto unico?
