La variedad de uva de origen sardo más antigua del Mediterráneo
La península italiana está llena de productos de la más alta calidad que tienen un origen muy antiguo. Uno de ellos es el vino Cannonau, que proviene de una variedad de uva negra típica de Cerdeña. Italian Traditions os lleva a descubrir una de las excelencias de la isla a través de su historia. Además, hablaremos de las diversas tipologías y de los lugares en los que se produce. Finalmente, os presentaremos algunas recetas tradicionales típicas de la isla que se realizan con este vino.
Historia
El origen del Cannoau es una cuestión que se ha resuelto hace relativamente poco tiempo gracias al descubrimientos de antiguos cultivos de esta vid en varias excavaciones arqueológicas de Cerdeña. Esto ha permitido situar el nacimiento de este cultivo en el área mediterránea y en concreto en esta isla. Las investigaciones han demostrado cómo los pueblos del momento cultivaban la vid y producían este tipo de vino. Hasta este momento, se pensaba que el vino provenía de España, luagr del que habría sido importado en 1400.
Las vides provenientes del Cáucaso y de Mesopotamia se fueron cultivando progresivamente en otras zonas. Inicialmente se difundieron por Anatolia y Egipto y posteriormente llegaron hasta el Egeo y el resto de Europa. Gracias a los fenicios llegaron al Mediterráneo y a Cerdeña, lugares en los que, según descubrimientos recientes, ya se conocía.
Qué es
El vino Cannaonau es el que sale de estas uvas y es un producto DOC, es decir, Denominación de Origen Controlada. Contiene un 99% de esta uva y un 1% de uva local. Este tipo de bebida necesita un mínimo de un año de envejecimiento en barricas de roble o castaño.
Existen tres subdenominaciones según la zona de proveniencia:
- Cannonau de Cerdeña Capo Ferrato
- Cannonau de Cerdeña Jerzu
- Cannonau de Cerdeña Nepente di Oliena.
Territorio de origen
La zona en la que se produce el Cannonau es el interior de la isla, en una zona caracterizada por la combinación de un clima europeo y un clima subtropical africano. Cerdeña se carcateriza por la presencia de fuertes vientos, principal componente del clima de la isla. Otra carcaterística fundamental es la escasa distancia que separa los principales puntos de la isla del mar.
Tipologías
Sono presenti diverse tipologie di questo vino tradizionale sardo. Queste sono:
Son muchas las tipologías de este vino tradicional sardo. Estas son:
- normal
- rosado
- de licor
El primero tiene que envejecer durante tres años, dos de ellos al menos en barrica de madera. Seguidamente se introduce en botellas de cristal por un periodo de tiempo variable. Tiene 13,5 grados de alcohol. El vino rosado tiene una “fermentación en blanco”, característica que le permite obtener su característico color rosa brillante. El Connonau de licor se añade al mosto o al vino natural. Este tipo de Cannonau puede llegar a los 18 gardos de alcohol.
Muchos productos típicos italianos han experimentado una amplia difusión por todo el territorio italiano, aunque es muy interesante la presencia de ciertos productos de la tradición fuera de las fronteras italianas. Si queréis saber más sobre la tradición culinaria italiana os aconsejamos leer este artículo. Ahora que conocéis el Cannonau solamente os queda relajaros y disfrutar de una buena copa de vino.
