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La mozzarella símbolo de la calidad italiana

Uno de los quesos italianos más famosos del mundo

¿Queréis conocer uno de los productos alimenticios por excelencia de Italia y que a su vez es famoso en todo el mundo? Pues bien, Italian Traditions os lleva a descubrir la Mozzarella. En este artículo os hablaremos de este alimento de gran calidad y de la forma en la que se prepara. Igualmente, os presentaremos algunos de los platos más conocidos de la tradición de la cocina italiana que tiene como ingrediente principal la mozzarella.

Qué es y cuál es su historia

Este alimento es un queso originario de Campania. Para su realización, se pueden emplear diferentes tipos de leche. Los principales son:

  • de búfala
  • de vaca
  • de oveja

 

Italian food

source Toma e Tomi

El primero de ellos viene reconocido como calidad superior. Es muy conocida en todo el mundo la mozzarella de búfala de Campania. Puede derivar de uno solo de estos tipos o de varios de ellos. En este caso, el productor lo tiene que escribir en la etiqueta del producto.

Su nacimiento es incierto, aunque los primeros testimonios escritos de este queso se remontan a la Naturalis Historia de Plinio El Viejo del 77-78 d.C. En un texto del siglo XII, conservado en el Archivo Episcopal de Capua, aparece por primera vez el término “mozza” y que se refiere al queso que los monjes del monasterio de San Lorenzo de Capua distribuían entre los peregrinos.

Su difusión fue muy limitada hasta finales del siglo XIX. Esto se debe a que se trata de un queso de leche fresca y por ello más compeljo de conservar. La excepcional cualidad de la mozzarella se subraya en el libro de Giovan Battista Crisci titulado La lucerna dei cortigiani, publicado en Nápoles en 1634, y que presenta todo un eleneco de productos de la cocina regional del centro y sur de Italia.

Durante el siglo pasado su difusión fue más amplia. De hecho, nacieron en las ciudades de Italia central pequeás lecherías especializadas en la producción de la mozzarella y en la entrega puerta a puerta y diariamente de la misma junto a la leche fresca.

 

La preparación

Se realiza extrayendo la cuajada y calentándola a 50 grados durante unos 50 minutos. Una vez pasados estos cincuenta minutos, se repite la operacióm con el suero, calentado a sesenta grados. Después de dejarla reposar, la cuajada se corta en rodajas finas y alargadas, y se introducen en agua para proceder con la elaboración a mano. En general, para producir un kilo de mozzarella se usan 6 litros de leche.

 

Cómo consumirla

Se aconseja consumirla al natural, especialmente si se trata de un producto de alta calidad. Pero se puede acompañar con productos como el jamón o emplearla en la elaboración de ensaladas, siendo una de las más conocidas de la tradición italiana la caprese, servida con tomates, albahaca y aceite de oliva virgen extra. Además, se usa mucho en la pizza y en las berenjenas a la parmesana. También es una delicia si se prepara frita, como en la receta de la mozzarella in carrozza y en la de la mozzarella empanada.

 

Como se ha dicho antes y como habéis podido comprobar, son muchas las cualidades de este alimento, que tiene una larga tradición dentro de la cocina tradicional italiana. ¿A qué estáis esperando? Id a comprar una mozzarella y degustad un queso que representa la calidad del Made in Italy.

 

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