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Italia, Hogar de los mejores quesos del mundo

 

Esta semana ha sido una de las más sabrosas para los seguidores de Italian Traditions. De hecho, en el Especial dedicado al vasto y rico mundo de los productos lácteos del Belpaese, hemos visto lo mejor de la cultura del questo Italiano.

Así pues, vimos a fondo la historia del queso italiano y os mostramos el amplio panorama italiano, manjares únicos producidos por maestros artesanos como, por ejemplo el Caseificio Monaci cerca de Bergamo, los cuáles forman parte de un mercado que puede presumir de números y estadísticas mucho más altas que cualquier otro país, datos que classifican a Italia como líder indiscutible del sector. También, descubrimos las características de algunos productos lácteos entre los más famosos del mundo, verdaderos iconos del Made in Italy, como la famosa mozzarella de búfala, reina de los quesos italianos con un procesamiento singular y antiguo que sobrevive sólo en productores como el Caseificio Polito de Agropoli, en provincia de Salerno. Por otro lado el rey de los quesos,  también ha tenido su momento de especial esta semana: con una complejidad de aromas y sabores extraordinarios, el Parmigiano Reggiano es, sin duda, el queso italiano más amado e imitado en el mundo. Todo esto gracias a compañías históricas como el Caseificio Ugolotti, en Parma, uno de los mejores productores de Parmigiano desde 1930.

Sin olvidar el queso provolone, diverso y delicioso, nacido del encuentro entre el norte y el sur y, ahora, uno de productos lácteos estrella de Italia de la mano de expertos como el Caseificio Bufalcioffi de Monsummano Terme, cerca de Floréncia. Para que no te perdieras nada, también propusimos una imagen completa de la antigua tradición quesera de una de las regiones más ricas de Italia, el Piemonte. Incluso para los intolerantes a la lactosa, ofrecimos una serie de consejos de qué quesos se pueden comer y cuáles se deben evitar. En cambio, para aquellos más golosos, dedicamos un artículo sobre la irresistible combinación de queso con miel y mermelada que, con el tiempo, forma ya parte de la tradición.

Por último, analizamos los diferentes métodos utilizados para el procesamiento de la leche, consolidados durante los últimos siglos: tradiciones importantes que se mantienen vivas gracias a caseríos tales como el famoso Caseificio Artigianale Fratelli Derosa di Gravina, entre los más antiguos de la región y entre los más importantes de Italia: Slow Food desde 2012 y socio de Eataly y produciendo apreciados quesos de cabra y vaca desde los años 60. Entre sus productos estrella destaca el «Pallone di Gravina«, un queso semi-duro de pasta cruda e hilada producido con leche de bovino.

A rodajas o a dados, maduros o tiernos, un passepartout che satisface todo paladar. El IT5 de la semana tiene un aroma inconfundible al Belpaese, ven a descubrirlo.
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