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¿Como se hace el queso en casa? Consejos útiles

Estamos en la época en la que todo se puede hacer en casa y en la que estamos experimentando una vuelta a los alimentos naturales, especialmente la comida hecha en casa.

Además de hacer en casa el pan y la pasta se ha puesto muy de moda hacer también el queso en todas sus variedades. Los primero que hay que hacer es elegir el agente coagulante que transforma la leche en cuajada y después en queso. Se puede elegir entre el animal y el de origen vegetal, obtenido de la leche de los higos o del estracto de cardo mariano.

Dos ingredientes indispensables si quieres hacer un buen queso y no quieres usar el agente coagulante del que se hablaba antes son el limón y el vinagre, pues gracias a su acidez son perfectos como coagulantes.

Naturalmente, el primer ingrediente que tienes que comprar es la leche: puedes elegir entre la leche de vaca, biológica o entero pasteurizado.

Respecto a los instrumentos que tienes que emplear, tienes que conseguir: una olla de acero inoxidable, la tapa de la olla, el termómetro para los alimentos, coladores, un batidor manual y la barbacoa, que puede ser de acero o de madera.

formaggio, cheese

Preparación de las formaggelle

Las formaggelle son lo más simple y rápido de preaparar si quieres iniciar a ahcer queso en casa.

Tienes que tener en cuenta la cantidad, ya que por cada dos litros de leche obtendrás alrededor de 200 gramos de producto.

¿Cómo se hace?

  • Hervir el agua a unos 35-39 grados, según el tipo de queso, y luego apagar el fuego.
  • Añadir el coagulante y mezclar enérgicamente
  • Cubrir la olla y ponerla en un lugar muy caliente.

Después de una hora, verás que la cuajada está lista…Tendrá una consistencia gelatinosa y densa.

Después tienes que pasarla por el colador para eliminar los grumos y meter el contenido en un contenedor, colando previavente el excesivo líquido. Una vez hecho este proceso, puedes mezclar el producto con la forma y dimensión que más te guste y dejarlo reposar durante uno o dos días.

Si te gusta el queso curado tendrás que salarlo varias veces, incluso puede que tengas que hacerlo durante diez días. Salar el producto evita ,la proliferación de micoorganismos y moho nocivo, aumenta el sabor del queso y hace solubles las proteínas.

Si por el contrario quieres preparar una ricotta tendrás que conservar el suero y mezclarlo con la leche. Ahora que sabes hacer queso, te dejo otra idea interesante.

formaggio, cheese

Tofu

Si quieres mejorar en lo que a la preparación del queso vegetal se refiere, y adecuado para los veganos, puedes optar por el tofu. Está dentro de las recetas para preparar queso, es solamente un producto diferente.

En este caso, para obtener una pequeña cantidad, tendrás que comprar un kilo de semillas de soja, ingrediente que sustituirá a la leche. La preparación es muy similar a la mostrada en la receta anterior. Lo único que cambia es que tendrás que dejar las semillas de soja en remojo durante 18 horas, cambiándola de vez en cuando.

¡Ahora que sabes cómo hacer el queso en casa, puedes ponerte manos a la obra!

 

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