Nous vivons à une époque où tout peut être fait à la maison et assistons à un retour à des aliments sains et authentiques, en accordant une attention particulière à la nourriture faite maison.
Il est de plus en plus populaire de faire du “maison”, pain et pâtes, même fromage, sont fabriqués et vous pouvez même préparer la crescenza (gruyère) ou la ricotta. La première chose à faire est de bien choisir la présure, l’agent coagulant qui transforme le lait en caillé et, ensuite, en fromage. Le choix peut être fait entre origine animale et végétale, obtenue à partir de lait de figues vertes ou d’extrait de charbon marie.
Deux ingrédients sont indispensables si vous voulez faire du fromage bon et authentique et que vous ne voulez pas utiliser le caillé, ce sont le citron et le vinaigre, en raison de leur acidité, qui sont d’excellentes coagulants.
Bien sûr, le premier ingrédient que vous devez acheter est le lait: vous pouvez choisir entre biologiques et pasteurisées.
En ce qui concerne les outils à utiliser, vous devez avoir : casserole en acier inoxydable, couvercle de la casserole, thermomètre alimentaire, faisselles, passoire, fouet, la cuisine et grille, qui peut être en acier ou en bois.
Préparation de la formaggella
La formaggella (pas le dessert !) est le fromage le plus facile et le plus rapide à préparer si vous voulez faire du fromage maison.
Vous devez prendre en compte la quantité, en effet deux litres de lait produira 200 grammes de produit fini.
Comment faire ?
- Tout d’abord, vous devez amener le lait à une température comprise entre 35 et 39 degrés, selon le type de fromage, et une fois atteinte, éteingnez le feu
- Ensuite, ajoutez la présure et mélangez-la avec beaucoup d’énergie
- Couvrez ensuite la casserole et placez-le dans un endroit très chaud.
Environ une heure après, vous remarquerez que le caillé est prêt … Il aura une texture gélatineuse et dense.
Vous pouvez également l’éclatser en plusieurs morceaux, puis vous devrez collecter les morceaux avec une passoire et mettre le contenu à l’intérieur des faisselles, en versant l’excès de liquide, qui s’avère être le sérum. Une fois le liquide terminé, vous pouvez mélanger le produit à la forme et à la taille que vous souhaitez et laissez le reposer pendant un ou deux jours.
Vous devrez faire un ou plusieurs salages, surtout si vous voulez obtenir un fromage assaisonné jusqu’à dix jours. Le salage est une partie importante du processus car il préserve le développement de micro-organismes et de moisissures nuisibles, augmente le goût du fromage et solubilise les protéines.
Se invece vuoi preparare una ricotta dovrai conservare il siero ecceduto e amalgamarlo con il latte. Ora che sai come fare il formaggio ecco un’altra idea interessante…
Si vous voulez préparer de la ricotta, vous devez garder l’excès de lactosérum et le mélanger avec du lait. Maintenant que vous savez comment faire du fromage, voici une autre idée intéressante …
Tofu
Si vous voulez faire une préparation de fromage végétal et également adapté aux végétaliens, vous pouvez opter pour le tofu. C’est la même façon que les recettes pour préparer le fromage, c’est juste un produit différent.
Dans ce cas, pour une petite quantité de produit fini, vous aurez besoin d’environ un kilo de graines de soja, qui est l’ingrédient que vous devez utiliser à la place du lait. La préparation est très similaire à la précédente: vous devrez laisser les graines tremper pendant environ 18 heures, en changeant l’eau de temps en temps.
Maintenant que vous savez comment faire du fromage maison, il vous suffit d’essayer !
