È stata presentata accuratamente la storia dei formaggi nostrani, e offerto un ampio spettro dell’immenso panorama d’ Italia, prelibatezze uniche prodotte da maestri caseari come quelli del Caseificio Monaci nei pressi di Bergamo, e inserite in un mercato che può vantare numeri e statistiche talmente superiori rispetto a qualsiasi altro Paese da poter definire la nostra penisola il leader indiscusso del settore. Abbiamo scoperto le caratteristiche di alcuni latticini tra i più noti al mondo, vere e proprie icone del Made in Italy, come la famosissima Mozzarella di Bufala campana, regina dei formaggi italiani dalla lavorazione unica e antica, che sopravvive solo presso tipici produttori come il Caseificio Polito di Agropoli, in provincia di Salerno. Anche il re tuttavia ha avuto il suo momento nel goloso speciale di questa settimana: dotato di una complessità di aromi e sapori straordinaria, il Parmigiano Reggiano è indubbiamente il formaggio italiano più amato e imitato al mondo, grazie ad aziende storiche come il Caseificio Ugolotti di Parma, tra i migliori produttori di Parmigiano dal 1930.
Senza scordare il Provolone, formaggio variegato e delizioso nato dall’incontro tra Nord e Sud e oggi tra i fiori all’occhiello dei latticini italiani, prodotto in tutta Italia da esperti come i casari del Caseificio Bufalcioffi di Monsummano Terme, nella campagna toscana intorno a Firenze. Per non far mancare nulla abbiamo proposto inoltre un esaustivo quadro dell’antica tradizione casearia di una delle Regioni più culinariamente ricche d’ Italia, il Piemonte. Anche coloro i quali siano allergici o intolleranti al lattosio troveranno nel nostro speciale utili consigli su cosa è possibile fare e cosa è invece meglio evitare, mentre a tutti i semplici golosi abbiamo dedicato un articolo sull’irresistibile abbinamento del formaggio con miele e marmellata, ormai tipico della tradizione.
