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Pecorino

 

El pecorino es un queso elaborado exclusivamente con leche de oveja, el origen es mediterráneo, pero Italia ha alcanzado una producción de tal calidad que la Comunidad Europea le ha concedido siete Denominaciones de Origen Protegidas: pecorino romano, pecorino toscano, pecorino sardo, pecorino Filiano, Crotone pecorino, queso de oveja Picinisco y siciliana. A continuación os presentamos a los mejores productores de pecorino:
 
Fossa dell’Abbondanza – Esta empresa, liderada por la familia Brancaleoni, produce un queso de oveja extraordinario, un producto que se remonta a la antigüedad – según la leyenda en el período Malatesta los agricultores ocultaban el queso en depósitos excavados en toba para salvaguardarlos de los saqueos. Este queso se produce en pequeñas cantidades y una vez al año. Esta empresa es representante de una antigua tradición de envejecimiento y maduración del queso que se elabora con hojas de nogal, heno, cenizas y stravecchio. (Piazza Allende, 13 – 47020 Roncofreddo (FC) – Tel. +390541/949200)

 
Fattoria Pianporcino Es la única granja con el cultivo, el procesamiento y la venta directa del famoso y único «pecorino di Pienza», producido por las ovejas que pastan en los prados de la Val d’Orcia. Sus quesos maduran durante al menos 90 días en barricas de madera y roble. La granja produce vino tinto de Orcia DOC y más de treinta tipos de queso azul dulce y picante de primera calidad, envejecido en heno, zanja y orujo. (Loc. Pianporcino, 109 – 53026 Pienza (SI) – Tel. 0578/754012)

Caseificio Facchini El Caseificio Facchini produce un extraordinario queso en barrica, elaborado con leche entera pasteurizada de granjas locales. La fuerza del Caseificio Facchini reside en la producción de sus productos realizados según una antigua técnica, con maduración en fossas o en bolsas de lino y algodón. (Località Pezze 1 – 06028 Sigillo (PG) – Tel. 075.9177090)

Azienda Agricola Astolfi La empresa Astolfi se ocupa la cría de ovejas y de la producción del reconocida pecorino de Farindola. Pecorino de Farindola inigualable, ya que es el único queso en el mundo elaborado con carne de cerdo cuajo. Maduran en pequeñas cestas de mimbre llamados «fiscelle» que le dan una peculiar en corteza. (Via Coglie Paglierone 4 – Roccafinadamo 65017 – Tel. 0858236022)

Formaggi Lacesa (Sardegna) Empresa sarda que produce uno de los mejores pecorinos romanos de Italia. Un queso elaborado con leche entera de oveja obtenida de las granjas y los pastos silvestres de Cerdeña. Coagulado con cuajo en pasta de cordero que le da su sabor picante característico, este queso tiene la DOP y su corteza viene marcada como garantía de su autenticidad. (Località Orosai – Birori (NU) – Tel. +39.0785.72051/52)

 

 

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