La clave es, naturalmente, los ingredientes idóneos:
1 mozzarella di bufala grande
4 tomates maduros Fiascone
Algunas hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Demos una hojeada a los ingredientes de la lista:
La mozzarella di bufala es un producto regional de la Campania. Podéis ver un artículo sobre ello en esta página web, pero la esencia es que se debe adquirir en un negocio de gastronomía especializada. Todo el resto no tendrá el sabor real y genuino necesarios para esta receta. Así pues, en caso de no poder comprarla, se aconseja comprar el equivalente industrial a base de leche de vaca. No es tan buena, pero se le considera un sustituto aceptable en la mayor parte de Italia. La variedad de tomates Fiascone proviene del sud de Italia y se caracterizan por su gran tamaño y su guste dulce. Se usan en la receta como contraposición del sabor ligeramente ácido de la mozarela, así pues no compréis tomates del tipo verdastri o similares. El tipo de tomate que se use debe tener un sabor muy concentrado. Y, por el amor de dios, no uséis tomates de la nevera o el cambio de temperatura destruirá su delicado equilibrio químico, quitándole su sabor tan especial. Hablando de albahaca, podéis seguir el modo en como los cocineros italianos la escogen: si no podéis sentir su olor al menos cinco metros de distancia, es mejor no comprarla. El aceite y sal no tiene muchas complicaciones: pero siempre procurando que sean de calidad. nEsto es todo lo que debéis saber sobre la verdadera ensalada caprese. Ningún secreto- salvo el de mantenerse fiel a sus orígenes tradicionales.
