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Insalata caprese

 

La cucina italiana ha pochi “segreti”. La ragione per la quale è amata in tutto il mondo è in realtà sotto gli occhi di tutti: pochi ingredienti, freschi, locali e di stagione. Questo è tutto quello che c’è da sapere sulla maggior parte delle specialità italiane, e da nessuna parte ciò risulta così evidente come nell’insalata caprese, un piatto classico dell’estate che in realtà non richiede alcuna preparazione.

Il trucco è, naturalmente, di entrare in possesso dei giusti ingredienti:

1 mozzarella di bufala grande

4 pomodori maturi Fiascone

Qualche foglia di basilico

Olio extravergine d’oliva

Sale

Vediamo gli elementi della lista:

La mozzarella di bufala è un prodotto regionale della Campania. Ha un posto tutto suo su questo sito, ma l’essenza è che si deve acquistare in un negozio di gastronomia specializzato. Tutto il resto non vi renderà il giusto sapore, quindi se non si riesce a trovare la vera mozzarella di bufala si consiglia di andare di fior di latte, l’equivalente industriale a base di latte vaccino. Non è così buono, ma è considerato un sostituto accettabile anche dalla maggior parte italiani. La varietà di pomodori Fiascone è grande e dolce, molto comune nel sud Italia. Sono usati come una contro-nota al sapore leggermente acidulo della mozzarella, quindi non prendete pomodori verdastri o altro. Qualunque tipo di pomodoro si utilizza dovrebbe avere un sapore forte quasi quanto quello della salsa concentrata. E per l’amor del cielo, mai mettere un pomodoro nel frigorifero o la caduta di temperatura distruggerà il suo delicato equilibrio chimico togliendogli il suo sapore caratteristico. Parlando di basilico, si può facilmente sceglierlo nello stesso modo in cui lo fanno i cuochi italiani: se non riuscite a sentirne l’odore da almeno cinque metri allora non è quello che volete. Olio e sale non pongono grossi problemi. Questo è tutto quello che c’è da sapere sulla vera insalata caprese. Nessun segreto – tranne di essere fedele alle sue origini tradizionali.

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