Croccanti, dal sapore fresco e versatili in cucina, le noci fresche di Sorrento rappresentano un ingrediente prezioso per preparare tantissime ricette sia dolci che salate. Sono ottime per le insalatone o primi e secondi piatti e perfette da gustare con formaggi o accompagnate con frutti come fichi, pere e mele. Ma non è finita qui, perché possono arricchire pane, torte e biscotti, donando loro un tocco in più!
Caratteristiche delle noci fresche di Sorrento
Le noci fresche di Sorrento sono di produzione interamente Made in Italy. E’ un prodotto stagionale, per questo motivo le troveremo soltanto durante le prime settimane di settembre, solitamente nel banco frigo dei supermercati ma anche, per i più fortunati, dal proprio fruttivendolo locale di fiducia.
Le noci fresche di Sorrento non sono altro che le classiche noci, raccolte poco prima della naturale caduta dall’albero. Infatti, in questa fase il mallo, cioè la polpa verde e carnosa che racchiude la noce vera e propria, non è ancora distaccato e viene rimosso meccanicamente al momento della vendita. Hanno un guscio chiaro, tenero e umido ed è proprio per questo motivo che la conservazione avviene in frigorifero al fine di prevenire l’insorgenza di muffe. Nel caso in cui dovessero avanzare delle noci fresche di Sorrento, quest’ultime possono essere essiccate per poter ottenere le noci che abitualmente vediamo durante tutto l’anno. Il processo di essiccazione può avvenire all’aria oppure nel forno ventilato a bassa temperatura.
Le noci fresche di Sorrento sono caratterizzate da un sapore amarognolo e lievemente astringente, conferito dalla pellicina giallognola che avvolgere il gheriglio ancora fresco. E’ possibile scegliere di restare o togliere la buccia in base ai propri gusti personali. Per rimuoverla, bisogna munirsi di pazienza, ma poi il lavoro sarà ripagato dal gustare il gheriglio bianco, dolce e croccante. Il mio consiglio personale è di non privare il frutto fresco della pellicina chiara che lo avvolge poiché, nonostante il suo sapore amarognolo, è la parte più ricca dal punto di vista nutrizionale.
Spesso le noci fresche vengono confuse con le noci verdi, ma attenzione, non sono lo stesso frutto! Le noci verdi sono le noci di giugno, le noci fresche invece sono le noci mature, quindi di metà settembre, ma non essiccate.
Le noci fresche di Sorrento e la salute cardiovascolare
Le noci fresche di Sorrento sono un alimento ad elevato contenuto energetico ed eccellente per la nostra salute perché contengono vitamina A, vitamina E, B1, B2, acido folico, arginina, fibra alimentare e Sali minerali quali fosforo, magnesio, potassio, calcio e rame. Mentre, punto di vista nutrizionale e calorico, le noci fresche sono molto simili alle noci secche differenziandosi soltanto per il maggior contenuto d’acqua.
30g di noci fresche al giorno sono in grado di tenere sotto controllo i livelli di colesterolo poiché hanno un’elevata quantità di acidi grassi polinsaturi, i così detti “grassi buoni” Omega-3 ed Omega-6, fondamentali per la corretta funzione dell’apparato cardiocircolatorio. Uno dei tanti vantaggi delle noci fresche, è che a differenza di quelle secche, gli acidi grassi insaturi vanno meno incontro all’ossidazione potenziando al massimo le loro capacità protettive.
Economia circolare: non si butta via nulla!
Nell’ottica di economia circolare, della noce può essere riutilizzata ogni singola parte! Dal mallo si possono ricavare liquori (tra cui il nocino) e vini aromatici; dai gherigli si può ottenere l’olio di noce; dai gusci delle noci fresche di Sorrento si ottiene una tintura utilizzata industrialmente e le foglie della pianta possono essere utilizzate per preparare infusi che hanno importanti proprietà officinali tra cui quelle battericide. Non a caso, le noci sono sempre stati considerate frutti preziosi soprattutto come scorte durante i gelidi mesi invernali.
Visti i vantaggi ed i numerosi utilizzi delle noci, cosa aspetti ad assaggiare questo prodotto esclusivamente Made in Italy?
Immagine Copertina: Starbene
