Croquantes, au goût frais, et versatiles en cuisine, les noix fraîches de Sorrente sont un ingrédient précieux pour préparer de nombreuses recettes aussi bien sucrées que salées. Elles sont excellentes pour les salades composées ou pour les plats principaux et parfaites pour être dégustées avec des fromages ou accompagnées de fruits comme les figues, les poires et les pommes. Mais ce n’est pas tout, car elles peuvent enrichir le pain, les gâteaux et les biscuits, en leur apportant une petite touche!
Caractéristiques des noix fraîches de Sorrente
Les noix fraîches de Sorrente sont produites totalement Made in Italy. C’est un produit de saison, c’est pourquoi nous ne les trouverons que durant les premières semaines de septembre, généralement dans les rayons réfrigérés des supermarchés mais aussi, pour les plus chanceux, chez le marchand de fruits et légumes du coin.
Les noix fraîches de Sorrente sont de simples noix classiques, récoltées juste avant la chute naturelle de l’arbre. En effet, dans cette phase, le brou, c’est-à-dire la pulpe verte et charnue qui contient la vraie noix, n’est pas encore détachée et sera retirée mécaniquement au moment de la vente. Elles ont une coque claire, tendre et humide et c’est précisément pour cette raison que la conservation se fait au réfrigérateur afin d’éviter la moisissure. S’il devait rester des noix fraîches de Sorrente, celles-ci peuvent être séchées afin d’obtenir les noix que l’on a l’habitude de voir tout au long de l’année. Le processus de séchage peut avoir lieu à l’air ou au four ventilé à basse température.
Les noix fraîches de Sorrente se caractérisent par un goût amer et légèrement astringent, donnée par la peau jaunâtre qui enveloppe le noyau encore frais. Il est possible de choisir de laisser ou de retirer la peau en fonction des goûts personnels. Pour l’enlever, il faut être patient, mais alors le travail sera récompensé par la dégustation de du noyau blanc, sucré et croquant. Mon conseil personnel est de ne pas priver le fruit frais de la peau claire qui l’entoure car, malgré son goût amer, c’est la partie la plus riche d’un point de vue nutritionnel.
Les noix fraîches sont souvent confondues avec les noix vertes, mais attention, il ne s’agit pas du même fruit ! Les noix vertes sont des noix de juin, tandis que les noix fraîches sont des noix mûres, donc de mi-septembre, mais non séchées.
Les noix fraîches de Sorrente et la santé cardiovasculaire
Les noix fraîches de Sorrente sont un aliment à haute teneur énergétique. Elles sont excellentes pour notre santé car elles contiennent de la vitamine A, de la vitamine E, B1, B2, de l’acide folique, de l’arginine, des fibres alimentaires et des sels minéraux comme le phosphore, le magnésium, le potassium, le calcium et le cuivre. Alors que d’un point de vue nutritionnel et calorique, les noix fraîches sont très semblables aux noix séchées, ne différenciant que par la teneur en eau plus élevée.
30 g de noix fraîches par jour sont en mesure de réguler le taux de cholestérol car elles contiennent une grande quantité d’acides gras polyinsaturés, les « bons gras » oméga-3 et oméga-6, essentiels au bon fonctionnement du système cardiovasculaire. L’un des nombreux avantages des noix fraîches est que contrairement aux noix sèches, les acides gras insaturés subissent moins d’oxydation, maximisant ainsi leur capacité de protection.
Économie circulaire: rien ne se jette!
Dans une optique d’économie circulaire, chaque partie de la noix peut être réutilisée! A partir du brou, il est possible d’obtenir des liqueurs (dont le nocino) et des vins aromatiques; l’huile de noix peut être obtenue à partir des noyaux; des coques de noix fraîches de Sorrente on obtient une teinture utilisée industriellement et les feuilles de la plante peuvent être utilisées pour préparer des infusions qui ont d’importantes propriétés médicinales, y compris bactéricides. Ce n’est pas un hasard si les noix ont toujours été considérées comme des fruits précieux, surtout comme réserves pendant les mois froids d’hiver.
Compte tenu des avantages et des nombreuses utilisations des noix, qu’attends-tu pour déguster ce produit exclusivement Made in Italy?
Image principal: Starbene
