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La mozzarella symbole d’excellence italienne

Voici en quoi consiste l’un des fromages italiens les plus fameux au monde

Voulez-vous connaître l’un des produits alimentaires d’excellence qui est fabriqué en Italie et qui est fameux dans le monde entier pour sa qualité? Bien Italian Traditions vous emmène à la découverte de la Mozzarella. En effet, nous parlons ici de cet aliment de grande qualité et de la façon dont il est préparé. En outre, nous présentons certains des plats les plus connus de la tradition de la cuisine italienne dans laquelle il est utilisé comme élément principal.

Quel est son histoire

Cet aliment est un fromage à pâte filée originaire de la région de Campanie. Pour le réaliser, ils peuvent être utilisés différents types de lait. Les principaux sont:

  • de buffle
  • de vache
  • de mouton.

 

 

Italian food

source Toma e Tomi

Le premier d’entre eux est reconnu comme celui de qualité supérieure. En effet la mozzarella de buffle de Campanie est connue dans le monde entier. Elle peut dériver d’un seul de ces types ou aussi en les mélangeant. Dans ce cas, le producteur doit le signaler sur l’étiquette de l’aliment.

Son nom dérive de l’opération qui est normalement effectuée pour séparer les différentes morceaux de la pâte. Ceci est attesté également par son ancienne dénomination.

Sa naissance est incertaine mais les premiers témoignages écrits sur ce produit laitier, ils peuvent être trouvés dans le traité Naturaliste historique de Pline l’Ancien datant de 77-78 D.C. . Dans une écriture datant du XIIe siècle et conservée dans les archives Episcopales de Capoue apparaît pour la première fois le terme mozza. Cela se réfère au fromage que les moines du monastère de San Lorenzo à Capoue ont distribué aux pèlerins.

En raison de sa nature, sa diffusion a été très limitée jusqu’au début de la Renaissance. Ceci est dû au fait qu’il s’agit d’un produit laitier frais et donc facilement périssable et plus complexe à préserver par rapport à d’autres typologies. La qualité exceptionnelle de la mozzarella est soulignée pour la première fois dans le livre de Giovan Battista Crisci et intitulé La lucerna dei cortigiani. Il a été publié à Naples en 1634 et est le premier texte de l’histoire dans lequel sont présentés toutes les spécialités et les produits de la cuisine régionale du centre méridionale de l’Italie.

Au cours des années ‘900, il est devenu un produit répandu. En effet, naissent dans les villes du centre de l’Italie, de petites laiteries qui produisent de la mozzarella et la livrent tous les jours, de porte à porte avec du lait frais.

La préparation

Comme pour tous les fromages à pâte filée, il se réalise en extrayant le caillé et en chauffant à 50 degrés une partie du lactosérum. À ce stade, il se verse sur la présure. Après environ une quinzaine de minutes l’opération est répétée avec le lactosérum qui doit être chauffé cette fois à soixante degrés. Après l’avoir laissé reposer, le caillé est coupé en tranches fines et longue. Ceux-ci sont ensuite immergés dans l’eau et on procède à la main avec le façonnage pour obtenir la forme désirée. En générale pour produire un kilogramme de mozzarella il est nécessaire d’utiliser 6 ou 7 litre de lait.

Comment la consommer

Sa consommation est recommandée au naturel d’une manière particulière s’il s’agit d’un produit de haute qualité. Mais elle peut également être accompagnée avec d’autres produits tels que le jambon cru. elle peut aussi être utilisé pour faire des salades de différents types. L’un des plus connus dans la cuisine traditionnelle italienne est la salade caprese pour laquelle elle est servie avec des tomates, du basilic et de l’huile d’olive extra vierge. En outre elle est beaucoup utilisée pour la pizza et pour l’aubergine au parmesan. L’intéressant c’est aussi de la préparer frit dans l’huile comme dans la recette de la mozzarella en chausson et dans celui de bâtonnet de petite mozzarella panée.

Comme nous l’avons déjà dit et comme vous pouvez le voir il y a beaucoup de qualités exceptionnelles de cet aliment qui a une longue histoire dans la cuisine traditionnelle italienne. Maintenant qu’attendez-vous? Courez pour acheter une mozzarella et savourez ce fromage qui représente l’excellence du Made in Italy.

 

 

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