Woraus besteht eine der berühmtesten italienischen Käsesorten der Welt
Möchtest du eines der Qualitätsprodukte kennenlernen, das in Italien hergestellt wird und das auf der ganzen Welt für seine Qualität berühmt ist? Gut, mit Italian Traditions kannst du alles über Mozzarella erfahren. Wir erzählen dir von diesem qualitativ hochwertigen Produkt und erklären wie es hergestellt wird. Darüber hinaus stellen wir dir einige der beliebtesten Gerichte der Tradition der italienischen Küche vor, bei denen Mozzarella die wichtigste Zutat ist.
Was ist Mozzarella
Mozzarella ist ein Pasta-Filata-Käse aus der Region Kampanien. Um ihn herzustellen, können verschiedene Milchsorten verwendet werden. Die wichtigsten sind:
- vom Büffel
- von der Kuh
- vom Schaf.
source Toma e Tomi
Der erste Milchsorte gilt als qualitativ hochwertigste. Büffelmozzarella aus Kampanien ist auf der ganzen Welt bekannt. Mozzarella kann nur eine der Milchsorten enthalten oder auch mehrere. In diesem Fall muss der Hersteller auf dem Lebensmitteletikett darauf hinweisen.
Sein Name leitet sich von dem Vorgang ab, der normalerweise durchgeführt wird, um die verschiedenen Bestandteile der Masse zu trennen. Dies wird auch durch seinen alten Namen belegt.
Seine Entstehung ist nicht sicher bekannt, aber die ersten schriftlichen Zeugnisse über dieses Milchprodukt finden sich in der Abhandlung Naturalis historia von Plinius dem Älteren aus dem Jahre 77-78 n.Ch.. In einer aus dem zwölften Jahrhundert stammenden und im Episkopalarchiv von Capua aufbewahrten Schrift erscheint zum ersten Mal der Begriff Mozza. Dieser Begriff bezieht sich auf den Käse, den die Mönche des Klosters San Lorenzo in Capua an die Pilger verteilten.
Aufgrund seiner Beschaffenheit war seine Verbreitung bis zum Beginn des Risorgimento sehr begrenzt. Dies liegt daran, dass es ein frisches Milchprodukt ist und daher leicht verderblich und schwieriger aufzubewahren ist als andere Sorten. Die außergewöhnliche Qualität von Mozzarella wurde zum ersten Mal in dem Buch von Giovan Battista Crisci unter dem Titel La Lucerna dei Cortigiani hervorgehoben. Es wurde 1634 in Neapel veröffentlicht und ist der erste Text der Geschichte, in dem alle Spezialitäten und Produkte der regionalen Küche Mittel- und Süditaliens präsentiert werden.
Während des 20. Jahrhunderts ist es zu einem weit verbreiteten Produkt geworden. In den Städten Mittelitaliens entstehen kleine Molkereien, die Mozzarella herstellen und ihn jeden Tag zusammen mit frischer Milch in die Häuser liefern.
Herstellung
Wie bei allen Pasta-Filata-Käsesorten wird auch Mozzarella durch das Extrahieren des Labs und das Erwärmen eines Teils der Molke auf 50 Grad hergestellt. Danach wird sie auf den Lab gegossen. Nach etwa fünfzehn Minuten wird dieser Vorgang mit der Molke wiederholt, die diesmal auf 60 Grad erhitzt werden muss. Nach dem Ruhen wird der Bruch in dünne, lange Scheiben geschnitten. Diese werden dann in Wasser getaucht und es wird per Hand weitergearbeitet, um die gewünschte Form zu erhalten. Normalerweise wird ein Liter Milch benötigt, um ein Kilogramm Mozzarella herzustellen.
Verbrauch
Mozzarella sollte vor allem, wenn es sich um ein Qualitätsprodukt handelt, ohne weitere Zutaten gegessen werden. Er kann aber auch mit anderen Produkten wie Rohschinken gegessenen werden. Er kann auch verwendet werden, um Salate verschiedener Arten zuzubereiten. Einer der bekanntesten in der traditionellen italienischen Küche ist die Caprese, bei der er mit Tomaten, Basilikum und Olivenöl extravergine serviert wird. Er wird auch viel für Pizza und Auberginen-Parmigiana verwendet. Interessant ist auch die frittierte Zubereitung in Öl wie bei Mozzarella in carrozza und bei paniertem Mozzarella.
Wie wir bereits sagten, gibt es viele hervorragende Eigenschaften dieses Produkts, das eine lange Geschichte in der traditionellen italienischen Küche hat. Worauf wartest noch? Lauf, um dir Mozzarella zu kaufen und genieße diesen Käse, der die Qualität von Made in Italy repräsentiert.
