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Recettes italiennes de Pâques: une fête de bonté. Nord et Centre Nord

Les recettes italiennes de Pâques sont strictement liées à la tradition culinaire des régions. Sont très peu, en effet, les recettes connues sur tout le territoire. Il est beaucoup plus facile croiser des traditionalismes locaux; avec recettes transmises de génération en génération et dont la préparation est occasion de réunion de famille.

Recettes italiennes de Pâques: une fête de bonté. Nord et Centre Nord

On a déjà précisé dans la première partie de ce voyage dédié aux recettes italiennes régionales du Centre, Sud et îles (link), exception faite pour les grands recettes classiques typiques du Belpaese, toutes les autres sont strictement liées à leur région de provenance. Pour les « grands classiques » on fait référence à l’œuf de Pâques et la Colomba. On va voir aujourd’hui les recettes qui sont par contre les recettes italiennes de Pâques typiques du Nord et du Centre Nord de l’Italie.

Recettes italiennes de Pâques: le Centre Nord

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Torcolo

Parmi les recettes italiennes de Pâques il y a celles de l’Ombrie, des Marques, de la Toscane, et de l’Emilie-Romagne. La recette typique par excellence de l’Ombrie est le Torcolo, un dessert à base de meringue et alkermès.

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Crescia di Pasqua
Credits: tortadirose

Dans les Marques on prépare par contre la Crescia de Pâques et la Ciambella Strozzese. La Crescia est une pâte à longue levage à base d’œufs et riche en fromages, tandis que la Ciambella Strozzese est un gros tarallo qu’on peut trouver en version doux ou salé.

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Tardura
Credits: iFood

Les recettes typiques de la Toscane sont la Schiacciata de Pâques et le bouillon de poulet, tandis que les émiliens aiment manger des lasagnes vertes à la bolognaise et Tardura, une pâte écrasée qui est servie dans le bouillon.

Recettes de Pâques du Nord de l’Italie

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Torta Pasqualina

Ligurie, Piémont, Lombardie et Vénétie sont les régions du Nord de l’Italie dont on va parler. En Ligurie on prépare la célèbre Torta Pasqualina, à base de pâte feuilletée, épinards et ricotta, et le Cavagnetto, un dessert en forme de panier avec un œuf dur au centre comme décoration.

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Agnolotti del Plin
Credits: La Cucina Italiana

Les recettes italiennes de Pâques typiques du Piémont et de la Lombardie sont les Agnolotti del Plin (ravioles remplis d’agneau, filet de porc, lapin, épinards, et parmesan) et la quiche de Pâques, fourré avec de poulet, jambon, asperges et parmesan.

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Fugassa veneta
Credits: Scatti di Gusto

En Vénétie on cuisine la salade de Pâques (avec fleurs) et la Fugassa, une focaccia très légère qui subit 4 levages.

Recettes de Pâques de la frontière: les influences des pays limitrophes de l’Italie

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Pinza Triestina
Credits: Associazione Italiana Food Blogger

Certaines recettes de Pâques ont reçu l’influence des cultures culinaires des pays voisins à l’Italie. Certaines régions comment le Trentin, la Vallée d’Aoste et le Frioul, présentent des recettes typiques qui rassemblent beaucoup à celles de la France, de l’Autriche, de la Slovénie et de la Suisse. En Trentin il y a la Corona Dolce, décorée avec des œufs durs, tandis que dans la Vallée d’Aoste on peut manger la Crescia de Pâques, à base d’œufs, huile et pecorino. Dans le Frioul on peut dégouter la Pinza triestina, c’est-à-dire un pain brioche mangé avec du miel et de la confiture.

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