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Recettes italiennes de Pâques: une fête de bonté

Les recettes italiennes de Pâques sont recettes qui peuvent satisfaire les goûts de presque tout le monde.

L’Italie en effet est un pays très riche du point de vue de la gastronomie et de l’œnologie, et c’est pourquoi pendant les fêtes on peut trouver des recettes (variables en chaque région) de desserts aux recettes de produits salés, de recettes chaudes aux recettes froides, de recettes rustique à celles plus raffinées. Les desserts de Pâques se ressemblent uns avec les autres, bien qu’ils changent de nom de région en région et présentent plusieurs variantes. L’entrée et le plat principal, par contre, présentent grandes différences quand on se déplace sur la botte italienne.

Recettes italiennes de Pâques : une fête de bonté. Centre, sud et îles.

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Capra alla Nertese
Credits: Giulianova.it

Les recettes italiennes de Pâques sont plusieurs : la tradition du Belpaese en effet, est riche en culture culinaire et recettes typiques. Les recettes de la tradition changent beaucoup dans chaque région. Il y a des desserts, des entrées, et des plats principaux qui peuvent êtres considérés à l’unisson, mais pour les autres on a affaire avec des recettes fortement liées au lieu de provenance. On a décidé de vous donner une bref analyse des recettes italiennes de Pâques réparties par région. Dans cette première partie on va parler des recettes du Centre, du Sud et des îles.

Les recettes italiennes de Pâques du Centre-Sud

Parmi les recettes italiennes de Pâques du centre-sud il y a celles de l’Abruzzes, du Latium, du Molise et de la Campania. Les recettes les plus représentatives de l’Abruzzes sont la Chèvre à la Neretese (cuite dans la sauce tomate et servie avec des poivrons frits) et le Fiadone Abruzzese, une pâte feuilletée farcies avec des œufs, du fromage et épices et préparé dans plusieurs variantes, sous forme de flan ou des grands ravioles.

Les recettes typiques de Pâques en Molise, par contre, sont la Cicoria Ricamata (chicorée cuite dans bouillon de poulet, servie avec beaucoup de fromage) et le Cocorozzo, un dessert en forme de beignet enrichi avec de l’anise, de la cannelle et des raisins secs.

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Abbacchio Scottadito

Dans le Latium on prépare l’abbacchio scottadito, côtelettes d’agneau au barbecue servies brûlantes.

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Casatiello

En Campania on mange la pastiera et le casatiello. La première est une tarte fourré avec de la ricotta, tandis que le second est une tarte rustique fourré avec de la charcuterie et des fromages.

Les recettes italiennes de Pâques du Sud

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Cudduraci
Credits: Impastando a quattro mani

Parmi les recettes italiennes de Pâques au Sud de l’Italie on trouve par contre la Basilicate, Pouilles et Calabre. Les recettes italiennes de Pâques typiques de la Basilicate et de la Calabre sont le Piccillato et les Cudduracci. Les Cudduracci sont des biscuits entrelacés de pâte brisée décorés avec des pépites de sucre colorées. Le Piccillato est un beignet enrichie avec des amandes et décorée avec des œufs durs.

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Agnello in Pasta di Mandorle

En ce qui concerne les Pouilles, les recettes typiques sont l’agneau en pâte d’amandes et la Tieddha. L’agneau en pâte d’amandes est une mêlée de massepain en forme d’agneau, souvent fourré de chocolat. Tandis que la Tieddha ressemble beaucoup à la Paella, une casserole avec du riz, pommes de terres, moules et d’autres ingrédients comment le tomate, l’oignon, et de la chapelure.

Les recettes de Pâques des îles italiennes

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Impanata Pasquale Ragusana
Credits: blog giallo zafferano

Les îles italiennes c’est à dire la Sicile et la Sardaigne ont une incomparable culture culinaire. Il s’agit en effet de terres très riches d’histoire et même maintenant très liées à leur tradition. C’est pour cette raison que on peut trouver plus facilement des recettes de Pâques uniques au monde. En Sicile il y a l’agneau à la messines (cuit au four et délicieux) et l’impanata pasquale ragusana, une sorte de focaccia farcie.

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Pardulas

Les recettes de Pâques en Sardaigne sont les Pardulas et les Piricchittus. Les Pardulas sont des beignets en pate brisée remplis de ricotta et servis avec du miel et orange, tandis que les Piricchittus son des biscuits couverts avec une glaçage au limon.

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