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Recetas italianas de Pascua: Centro, Sur e islas

Las recetas italianas de Pascua son recetas que pueden satisfacer los gustos de casi todo el mundo. Italia es de hecho un país rico en comida y vino, por lo que durante las vacaciones se pueden encontrar recetas (que varían de región en región) que van desde dulces a saladas, de frías a calientes, de rústicas a refinadas. Los dulces de la temporada de Pascua son todos un poco similares entre sí, aunque cambian de nombre de región en región y tienen muchas variaciones. Los primeros y segundos cursos, por otro lado, muestran diferencias sustanciales a medida que avanzamos por la bota.

Recetas de Pascua italianas: Centro, Sur e islas

Las recetas italianas de Pascua son muchas: la tradición del Bel Paese es rica en cultura culinaria y recetas típicas. Las recetas de la tradición varían de una región a otra de manera notable. Hay algunos postres, algunos primeros y segundos platos que se pueden considerar típicos de una manera única, pero para todos los demás tenemos que ver con recetas estrechamente relacionadas con sus lugares de origen. Hemos decidido hacer un breve repaso de las recetas italianas de la Pascua de Resurrección divididas por regiones. En esta primera parte hablaremos de las recetas del centro sur, sur e islas.

Las recetas italianas de Pascua del Centro-Sur

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Capra alla Nertese
Credits: Giulianova.it

Entre las recetas italianas de Semana Santa del centro y sur de Italia se encuentran las de Abruzzo, Molise, Lazio y Campania. Las recetas más representativas de los Abruzos son el neretese de cabra (cocido en salsa de tomate y servido con pimientos fritos) y el Fiadone Abruzzese, una hoja muy fina de pasta rellena de huevos, queso y especias y preparada en diferentes variaciones, en forma de raviolis de flan o de una sola porción.

Las recetas típicas de la Semana Santa de Molise son, en cambio, la achicoria bordada (achicoria cocida en caldo de pollo y servida con abundante queso rallado) y el Cocorozzo, una torta en forma de dona enriquecida con sabores como el anís, la canela y las pasas.

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Abbacchio Scottadito

En el Lacio es común preparar el abbacchio un scottadito, o chuletas de cordero a la parrilla servidas calientes.

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Casatiello

En Campania, la pastiera y la casatiello reinan indiscutiblemente. La primera es una especie de tarta rellena de queso ricotta cremoso, mientras que la segunda es un pastel rústico con carnes y quesos dentro.

Las recetas italianas de Pascua del Sur

Entre las recetas italianas de Semana Santa del sur de Italia se encuentran las de Basilicata, Apulia y Calabria. Las recetas típicas italianas de Pascua de Resurrección de Basilicata y Calabria son Piccillato y Cudduraci. Los curdduraci son galletas enriquecidas con azúcares de colores. El Piccillato está adornado con almendras frescas y decorada con huevos duros.

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Cordero en pasta de almendras

En cuanto a Apulia, las recetas típicas de Pascua son el cordero en pasta de almendras y la Tieddha. El cordero en pasta de almendras es una mezcla de mazapán al que se le da la forma de un cordero, a menudo relleno de chocolate. La Tieddha es, en cambio, como la paella española, una sartén con arroz, patatas, mejillones y otros ingredientes, desde el tomate hasta la cebolla, pasando por el pan rallado.

Las recetas italianas de Pascua en las islas

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Impanata Pasquale Ragusana
Credits: blog giallo zafferano

Las principales islas italianas, Sicilia y Cerdeña, tienen una cultura culinaria sin igual. De hecho, estas tierras están llenas de historia y todavía están muy ligadas a su tradición. Por esta razón, es mucho más fácil encontrar una gran variedad de recetas únicas de Pascua. En Sicilia, el soberano reina sobre el cordero de Messina (horneado y delicioso) y la Ragusana empanada de Pascua, una especie de focaccia rellena.

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Pardulas

Las recetas de Pascua de Cerdeña son Padrulas y Piricchitus. Las padrulas se hacen con hojaldre, se rellenan de queso ricotta y servidas con miel y naranja, mientras que las pirricchitus son tortas de masa quebrada cubiertas con glaseado de limón.

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