Le retour au bureau après les vacances est un vrai cauchemar, mais avec les couleurs et les saveurs toutes italiennes de la recette des pâtes tricolores, il est possible d’alléger les journées.
Le vert du pesto de basilic, le blanc de la mozzarella de bufflonne et le rouge des tomates sont les pigmentations qui caractérisent le nom de ce délicieux plat. Les ingrédients qui composent cette préparation rendent ce plat non seulement esthétique, mais aussi un repas complet car riche de tous les macronutriments.
La recette des pâtes tricolores sont un plat principal généralement préparé lors de la célébration de la Fête de la République Italienne le 2 juin et lors de la célébration de la Festa del Tricolore ou Journée Nationale du drapeau italien le 7 janvier. Néanmoins, elles sont également parfaites pour toute la période estivale et pour le retour au bureau car elles sont simples et rapides à composer, faciles à transporter et elles peuvent être dégustées chaudes, tièdes et froides!
Quelle tomates italiennes choisir?
La tomate peut être considérée comme l’un des symboles qui ont rendu la cuisine italienne fameuse dans le monde entier. C’est la protagoniste principale de nombreuses préparations telles que la pizza, la focaccia, les pâtes, le bolognaise et la bruschetta et elle est considérée comme un aliment fonctionnel grâce à la présence de lycopène, un puissant antioxydant. De fait, un musée a été consacré à cette plante potagère, situé à l’intérieur de la Corte di Giarola, entre Collecchio et Ozzano Taro, une zone historiquement associée à la production et à la transformation des tomates, dans la province de Parme.
Quelles sont les principales tomates cultivées en Italie et quelles sont celles qui peuvent être utilisées pour les pâtes tricolores ? Découvrons ensemble les variétés de tomates italiennes et en fonction de tes goûts, tu pourras choisir laquelle inclure dans les plats:
- avec une saveur intense, la tomate San Marzano est l’excellence italienne localisée dans la zone Agro Nocerino-Sarnese, et elle est la plus convoitée au monde;
- s’il y en a une que l’on ne peut cesser de manger, c’est bien la tomate Cerise. C’est la classique tomate italienne petite et sphérique dont la plus connue est la tomate de Pachino lGP, cultivée sur la côte orientale sicilienne. C’est un excellent condiment pour les pâtes auquel il est difficile de résister, surtout dans le cas des pâtes tricolores;
- pour la préparation des salades et des délicieuses bruschettas, on conseille l’utilisation de la tomate olivine. Non seulement parce que ce type de tomate est riche en glucides, mais aussi parce qu’elle se prête également très bien à la préparation de sauce tomate méridionale;
- la petite tomate en grappe du Vésuve est caractérisée par une couleur rouge intense rappelant la lave coupable de la démolition de Pompéi, et une pulpe sucrée et compacte avec un arrière-goût acide. Elle est cultivée sur le Vésuve et son nom « Pomodorino del Piennolo del Vesuvio » dérive de la technique de conservation « piennolo », c’est-à-dire que les tomates apparaissent comme un pendule. Ces dernières années la variété Or qui se distingue par une saveur encore plus sucrée, prend du terrain;
- parmi les tomates les plus courantes, il y a les tomates en grappe avec un aspect rond et lisse et destinées à la consommation fraîche et aux conserves;
- à mi-chemin entre une tomate cerise et une tomate cuivrée se trouve le Camone de Sardaigne avec une saveur sucrée, salée et acide et une texture croquant;
- la tomate Costoluto est grosse, épaisse, parfumée et avec une surface ondulée. La plus connue est celle de Florence. Une variante locale de la tomate Costoluto est le Canestrino de Lucques dont le nom dérive de la forme du panier.
Après cette liste de quelques variétés de tomates italiennes, tu n’as que l’embarras du choix pour la recette de pâtes tricolores!
La recette des pâtes tricolores
Ingrédients pour 4 personnes:
- 300g de pâtes complètes
- 250g de mozzarella de bufflonne
- 400g de tomates cerise
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 100g de pesto de basilic
- feuilles de basilic
Les étapes de la recette des pâtes tricolores sont très simples:
- Couper la mozzarella de bufflonne et les tomates en petits morceaux ;
- Plonger les pâtes dans l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient cuites. N’oublie pas que chaque type de pâtes a ses temps de cuisson indiqués sur l’étiquette ;
- Égoutter les pâtes et à ce stade ajouter l’huile, la mozzarella, le pesto, les tomates et les feuilles de basilic.
Et comme dernière étape, tu n’as plus qu’à goûter ces pâtes toutes Made in Italy
