Volver a la oficina después de las vacaciones es una verdadera pesadilla, pero los colores y sabores todos italianos de la receta de la pasta tricolor pueden hacer que los días sean menos pesados.
El verde del pesto de albahaca, el blanco de la mozzarella de búfala y el rojo de los tomates son la pigmentación que caracterizan el nombre de este delicioso plato. Los ingredientes que componen esta preparación no sólo hacen este plato estéticamente agradable, pero también una comida completa porque rica en todos los macronutrientes.
La receta de la pasta tricolor es un primer plato que normalmente se prepara durante la celebración de la Fiesta de la República Italiana del 2 de junio y durante la celebración de la Fiesta del Tricolor o Día nacional de la bandera italiana del 7 de enero. A pesar de ello, es ideal incluso durante todo el verano y el regreso a la oficina porque es fácil y rápido de componer, ¡Fácil de taladrar y se puede degustar caliente, tibia y fría!
¿Cuál tomate italiano elegir?
El tomate se puede considerar entre los símbolos que han hecho famosa la cocina italiana en todo el mundo. Es el protagonista de numerosas preparaciones como la pizza, la focaccia, la pasta, el ragú y la bruschetta y se considera un alimento funcional por la presencia del licopeno, un potente antioxidante. De hecho, se ha dedicado a esta hortaliza un museo colocado dentro de la Corte de Giarola, entre Collecchio y Ozzano Taro, zona históricamente asociada a la producción y transformación del tomate, en la provincia de Parma.
¿Cuáles son los principales tomates que cultivamos en Italia y cuál se puede utilizar para la pasta tricolor? Descubramos juntos las variedades de los tomates de nuez y según tus gustos podrás elegir cuál insertar dentro de los platos:
- de sabor intenso, el tomate San Marzano es la excelencia italiana localizada en la zona del Agro Nocerino-Sarnese y es el más solicitado del mundo;
- si uno tira del otro, es definitivamente el tomate Cerezo. Es el clásic tomate italiano pequeño y esférico del cual el más famoso es el tomate de Pachino Igp, cultivado en la costa oriental de Sicilia. Es un excelente condimento para la pasta a la que es difícil de resistir, especialmente en el caso de la pasta tricolor;
- para la preparación de las ensaladas y nuestras sabrosas bruschette está indicado el tomate Datterino. No sólo, puesto que esta tipología de tomate es rica en glúcidos, se presta muy bien también en la preparación de la salsa de tomate del sur;
- el tomate dorino del Piennolo del Vesuvio se caracteriza por un color rojo intenso que recuerda la lava culpable de la demolición de Pompeya y una pulpa dulce y compacta con un regusto ácido. Se cultiva en el Vesubio y su nombre deriva de la técnica de conservación al «piennol», es decir, los tomates aparecen como un péndulo. En los últimos años también está cobrando fuerza la variedad de oro que se distingue por un sabor aún más dulzón;
- entre los tomates más difundidos está la tipología a Grappolo de aspecto redondo y liso y destinado
- al consumo en fresco y en conserva.
- a mitad entre un cerezo y un tomate ramato es el Camone de Cerdeña de sabor dulce,salado y ácido y de consistencia crujiente;
- grande, consistente, perfumado y con superficie ondulada es el tomate Costoluto. El más conocido es el florentino. Una variante local de la costilla es el Canestrino de Lucca cuyo nombre se origina por la forma de canasta.
¡Después de esta lista de algunas variedades de tomates italianos, no queda más que la vergüenza de la elección para tu receta de la pasta tricolor!
La receta de la pasta tricolor
Ingredientes para 4 personas:
- 300g de pasta integral
- 250g de mozzarella de búfala
- 400g de tomates cereza
- 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 100 g de pesto de albahaca
- hojas de albahaca q.b.
Los pasajes de la receta de la pasta tricolor son muy simples:
1. Cortar en trozos pequeños la mozzarella de búfala y los tomates;
2. Sumerja la pasta en agua hirviendo y cocine hasta que termine la cocción. Recuerde que cada pasta tiene sus tiempos de cocción indicados en la etiqueta;
3. Escurrir la pasta y a continuación insertar el aceite, la mozzarella, el pesto, los tomates y las hojas de albahaca.
¡Y como último paso, sólo tienes que probar esta pasta toda Made in Italy!
