Une tradition italienne très connue est celle relative à la préparation de la sauce tomate faite maison italienne. Les recettes se transmettent de génération en génération et la préparation de la sauce est une occasion de passer du temps en famille. Pour certains, faire la sauce est un véritable rituel: voici donc la recette et quelques curiosités!
La sauce tomate faite maison italienne: une tradition typique du Sud
La sauce tomate faite maison italienne est quelque chose qui doit toujours être présent sur la table des italiens, c’est une tradition qui est très présente dans différentes régions d’Italie, notamment dans le Sud. Tout le monde participe à la préparation, la maman, le papa, les grands-parents et les autres membres de la famille.
Pour préparer la sauce faite maison, l’une des choses les plus importantes est de se lever à l’aube ou plus tôt, pour éviter la chaleur étouffante typique de l’été et pour pouvoir terminer tout le procédé durant la journée. Considère aussi qu’autrefois on n’utilisait seulement des systèmes à manivelle, très fatigants et lents. Heureusement, aujourd’hui il existe des systèmes plus modernes et automatiques même si certaines personnes sont plus à l’aise en utilisant les vieilles méthodes traditionnelles, plus connues des grands-mères, sûres et testées.
Une autre chose qu’il faut considérer pour faire la sauce à la maison, c’est la qualité de la matière première. Il a toujours était préférable de planter les tomates dans son propre jardin et de les cueillir tôt le matin le jour que l’on a choisi de faire la sauce, afin d’obtenir un produit frais et authentique. Sinon un conseil tout-de-même valable est d’acheter des tomates biologiques, de préférence directement chez l’agriculteur, de façon à garantir le succès de la sauce.
Une petite curiosité à propos de la sauce faite maison: selon la tradition chaque membre de la famille a un rôle bien précis et déterminé à l’avance : qui s’occupe d’acheter et de planter les tomates, qui de les cueillir, qui de les cuisiner, qui de les passer. Donc chaque année la famille se réunit dans un but commun : préparer une excellente sauce tomate à utiliser toute l’année.
Préparation et recette de la sauce faite maison
Tout d’abord, il est bon de faire une prémisse : chaque région italienne, même chaque ville, a ses propres recettes uniques et inimitables. Il en existe de nombreuses différentes les unes des autres et celle que je vais t’écrire ci-dessous est seulement un exemple. Il est en effet possible de personnaliser la recette selon le propre goût. Essaye une variante de la sauce faite maison, tu ne le regretteras pas !
Considère que pour conserver la sauce, tu auras besoin de bocaux avec leurs couvercles respectifs. Je te conseille donc de te les procurer à temps et éventuellement de les stériliser la veille ou le matin. Pour la stérilisation, il est bon d’envelopper les bocaux dans un chiffon à l’intérieur d’une grande casserole, remplir d’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement recouverts, de les mettre sur le feu, de porter à ébullition et de cuire pendant environ une heure. Enfin, laisser refroidir dans l’eau pendant une demi-journée.
Maintenant que tu sais aussi comment stériliser les bocaux, voici donc les ingrédients nécessaires pour préparer 1 litre d’une typique sauce tomate faite maison italienne:
- 2 kg de différents types de tomates (par exemple tomates cerises, tomates San Marzano)
- Quelques feuilles de basilic;
- Sel.
Ustensiles pour la préparation :
- Une grande casserole;
- Moulin à légumes (de préférence avec des trous étroits);
- Planche à découper.
Comment procéder?
Tout d’abord, ôter le pédoncule et laver soigneusement les tomates à l’eau froide pour éliminer les éventuels résidus de terre. Couper les tomates et les mettre dans une casserole assez grande, les blanchir sur le feu et remuer de temps en temps. Dès qu’elles deviennent molles, les retirer du feu. À ce stade, prendre le moulin à légumes, y verser quelques louches de tomates (y compris le jus laissé pendant la cuisson) et commencer à les passer. Pour finir, épaissir la sauce à feu doux pendant environ 20 minutes.
Pour compléter la sauce tomate faite maison italienne, il est recommandé de la laisser refroidir un peu avant de remplir les bocaux. Dès que la sauce est à la bonne température, la verser dans les bocaux (parfaitement secs) et ajouter du basilic, puis fermer hermétiquement. La préparation de la sauce prend environ 2 heures et demi, mais considère que selon la quantité de tomates utilisées, la durée pourrait être plus longue.
Enfin, considère que le produit peut être conservé à l’abri de la lumière, dans un endroit frais et sec jusqu’à 11 mois. N’oublie pas non plus que la sauce peut être utilisée pour préparer différents plats, comme par exemple les célèbres spaghettis à la sauce tomate ou la pizza. Maintenant que tu sais la recette, tu es prêt à préparer une fantastique sauce tomate faite maison italienne?
Photo de couverture: Cucina Geek
