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Pasta alla Norma

Passons de suite à la question inévitable. Qui est Norma?

Il semblerait que le nom de ce plat traditionnel sicilien provienne d’un critique musical qui, au XIXe siècle, fit le commentaire suivant: “questo piatto è una Norma!”, indiquant ainsi que c’était un chef-d’oeuvre, tout comme l’opéra du même nom composé par Vincenzo Bellini. C’est d’ailleurs ce dernier, qui a donné son nom au fameux cocktail.

La recette est en soi assez facile à reproduire même à l’étranger, dans la mesure où tous les ingrédients nécessaires sont disponibles dans la plupart des supermarchés de qualité. Vocilà comment procéder:

Ingrédients

  • 400 gr de spaghetti
  • 2 aubergines moyennes
  • 50 gr de sauce tomate
  • 200 gr de ricotta salée
  • 12 feuilles de basilic frais
  • 2 gousses d’ail
  • 4 cuillères d’huile d’olive extra-vierge
  • sel
  • poivre noir

Préparation

Couper les extrémités des aubergines, les découper en rondelles de 4 mm d’épaisseur, à l’exception de quelques tranches plus ovales qui seront utilisées comme décoration à la fin. Les mettre dans une passoire et les

saupoudrer de gros sel en abondance, puis couvrir avec une assiette et mettre sur cette dernière quelque chose de lourd, afin d’éliminer au mieux le liquide amer des aubergines. Le processus requerra environ une heure.

Entre temps mettre l’huile dans une poêle à feu vif, ajouter les gousses d’ail épluchées et broyées. Ne pas faire frire l’ail, mais simplement le faire dorer. Quand il est prêt, ajouter la sauce tomate (une sauce toute simple à base de tomates ordinaires fera très bien l’affaire) et mélanger jusqu’à ce que sa texture soit lisse. Prolongez la cuisson à feu doux pour réduire la sauce, et quand la plus majeure partie de l’eau aura évaporé, éteindre le feu et ajouter la moitié des feuilles de basilic entières.

Revenons aux aubergines! Laver les rondelles sous l’eau froide pour enlever tout le sel. Les essuyer entre deux feuilles d’essuie-tout , puis faire chauffer un peu d’huile et les faire frire. Assurez vous de disposer les rondelles frites sur du papier essuie-tout une fois enlevées du feu: elles doivent être le plus sèches possible.

À présent faites cuire les pâtes et pendant ce temps râpez la ricotta de manière à obtenir des boucles pas trop fines: assurez vous d’utiliser la variété de ricotta salée et dure, et non la ricotta crémeuse! C’est aussi le moment de découper les rondelles d’aubergines, à l’exception des tranches ovales, en lamelles.

Faites chauffer une poêle, mettez y un tiers de la sauce, ajoutez les lamelles d’aubergines frites. Lorsque les pâtes sont cuites les égoutter et les jeter dans la poêle: laisser cuire encore une minute pour que les ingrédients puissent bien se mélanger, ajoutez le reste de la sauce.

Servir la pasta alla norma surmontée des tranches d’aubergines ovales, une pluie de ricotta et les feuilles de basilic restantes.

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