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Un plat typique de la Ligurie: trenette al pesto

Une des recettes les plus populaires de la cuisine traditionnelle italienne

L’histoire de la cuisine italienne est caractérisée par la présence de quelques recettes liées à des régions particulières de l’Italie qui ont ensuite vu une large diffusion sur tout le territoire et aussi à l’étranger. L’une des plus célèbres et appréciées est la recette de la trenette al pesto. Italian Traditions vous emmène à la découverte de ce plat typique de la cuisine ligure. Désormais, il est devenu de droit l’un des plats principaux de la tradition culinaire de notre pays. Ici nous présentons la recette originale et les ingrédients qui la composent. Enfin, nous présentons les phases de sa préparation.

Ce que c’est

Trenette al pesto est un premier plat qui est une partie importante de la tradition alimentaire ligure. C’est un type de pâtes qui est simplement assaisonné au pesto. En particulier, les pâtes ressemblent aux longs spaghettis. Ils ont une section rectangulaire et sont rassemblés en touffe. Son origine est très ancienne et déjà dans le passé ce plat servait à nourrir les travailleurs qui rentraient après une dure journée. Cela servait à répondre aux besoins alimentaires.

Le pesto

L’ingrédient principal de la recette de trenette al pesto est sans aucun doute ce dernier. C’est un condiment d’origine génoise et a une base qui se compose de basilic. Pour l’obtenir, il est nécessaire d’écraser le pesto dans un mortier avec du sel, des pignons et de l’ail. De cette manière, on obtient un mélange constitué d’ingrédients qui sont mélangés à froid ensemble. Cela permet aux produits utilisés de maintenir leurs caractéristiques organoleptiques. La première recette connue remonte aux années 1800, mais avec beaucoup de probabilité son utilisation est de beaucoup plus tôt.

 

trenette
Image Source: Pinterest

La recette

La recette de la trenette al pesto comprend certaines variations selon les préférences, mais celle traditionnelle est basée sur l’emploi d’ingrédients particuliers. En particulier, ceux à utiliser si vous voulez faire un plat pour quatre personnes sont:

  • 500 gr de trennette
  • 25 gr de feuilles de basilic
  • 1 gousse d’ail
  • 1 cuillère à soupe de parmesan
  • 1 cuillère à soupe de pignons de pin
  • 1/2 verre d’huile d’olive extra vierge
  • sel si nécessaire.

 

En outre, vous pouvez également utiliser d’autres fromages tels que le pecorino sarde. Cela aide lorsque se déroule l’opération de mélanger la sauce.

 

La préparation

La première opération à effectuer concerne la préparation du pesto. Après que les feuilles de basilic ont été soigneusement lavées et séchées, elles doivent être placées dans un mortier en pierre et les écrasées. Dans cette phase, il est nécessaire d’ajouter le gros sel, puis la gousse d’ail. Une suggestion intéressante est de marteler en faisant un mouvement rotatif. Dans une dernière étape, ajoutez les pignons et l’huile. Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une casserole d’eau bouillante. Quand elles sont prêtes, elles doivent être égouttés. Enfin, ajoutez le pesto avec les pâtes.

Beaucoup de plats qui font partie de la tradition culinaire italienne sont particulièrement liés à leur région d’origine. Même en ce qui concerne certains condiments, leur nom les identifie clairement à l’endroit où ils font partie de la tradition. Si vous voulez connaître d’autres recettes intéressantes de cette région, nous vous conseillons de lire également cet article. Maintenant que vous connaissez la recette de la trenette al pesto, il vous suffit de vous mettre au travail et de préparer ce plat délicieux.

Main image source: Ricetta Blog
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