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Un plato típico de la Liguria: trenette con pesto

Una de las recetas más conocidas de la cocina tradicional italiana

La historia de la cocina italiana se caracteriza po la presencia de algunas recetas exclusivas de algunas regiones pero que se han difundido con gran éxito por todo el territorio nacional e incluso en el extranjero. Una de esas recetas son los trenette con pesto. Italiana traditions os lleva a descubrir este plato típico de la cocina ligur y uno de los principales platos de la tradición culinaria italiana. Aquí os presentamos la receta original y los ingredientes. Finalmente os decimos cómo cocinarla.

Qué son

Los trenette con pesto son un primero que forma parte de la tradición culinaria ligur. Se trata de un tipo de pasta que se cocina con la salsa pesto. La pasta es muy similar a la de los spaghetti largos. Tienen una sección rectangular. Su origen es muy antigua y se usaba para quitar el hambre de los trabajadores que volvían a casa cansados después de una larga jornada de trabajo. Servía para eliminar la carestía alimenticia.

 

El pesto

El componente principal de la receta es el pesto. Se trata de un condimento de origen genovés. Para obtenerlo es necesario aplastar en un mortero sal, piñones y ajo. De este modo se obtiene un compuesto de ingredientes que se fusionan muy bien entre ellos. Esto permite a los productos utilizados mantener sus carcaterísticas organolécticas. La primera receta conocida se remonta al 1800 pero muy probablemente su uso es muy anterior.

 

 

trenette
Image Source: Pinterest

La receta

La receta de los trenette con pesto incluye algunas variaciones, pero la tradicional se basa en el uso de determinados ingredientes. Una receta para cuatro personas tiene que llevar:

  • 500 g de trennette
  • 25 g de hoja de albahaca
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de queso parmesano
  • 1 cucharada de piñones
  • 1/2 vaso de aceite de oliva virgen extra
  • sal

 

Si se desea se pueden añadir otros quesos, como el queso de cabra de Cerdeña, que ayuda cuando se está llevando a cabo la preparación de la salsa.

 

La preparación

Después de lavar y secar las hojas de albahaca se introducen en un mortero de piedra y se machacan. En esta fase se añade la sal gorda y el diente de ajo. Finalmente, añade los piñones y el aceite. Mientras tanto, cuece la pasta en un aolla con agua hirviendo. Cuando esté lista, la tienes que escurrir y para finalizar añadir el pesto.

Muchos platos que forman parte de la tradición culinaria italiana están conectados con su región de origen. Incluso respecto a ciertos condimentos, cuyos nombres los identifican con su lugar de origen. Si quréis saber más recetas interesantes de esta región os aconsejamos leer este otro artículo. Ahora que conocéis la receta de los trenette con pesto solamente os queda poneos manos a la obra.

Main image source: Ricetta Blog
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