En Italia son muchas las recetas de la tradición culinaria estrechamente ligadas a las regiones que las vieron nacer. Gracias a su sabor han sido difundidas por todo el territorio nacional. Una de ellas es la salsa de nueces. Italian Traditions os lleva a descubrir este producto a través de sus principales características, su oriegen, la receta básica y el modo de preparación.
Qué esla Salsa de Nueces
Se trata de una salsa a base de nueces caracterizada por su increíble sabor y su cremosa consistencia. Se usa principalmente como salsa para la pasta. En Liguria, la región que la creó, se suele mezclar con la pasta típica de la región. Hoy en día está clasificada como producto alimenticio típico distinguido por la sigla PAT.
Características principales
Una de sus características principales es su preparación, para la que se emplea un mortero de olivo, que permite extraer todo el jugo de las nueces. En estos territorios hay una fuerte tradición culinaria que emplea la fruta seca en sus platos. Las nueces son uno de los ingredientes más empleados.
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Orígenes
La salsa de nueces tiene un origen muy antiguo y se piensa que se emplease ya en tiempos del Imperio Persa, tierra desde la que durante la República de Génova, en el siglo XVI, se exportó a Italia. Además, las nueces son originarias de Oriente. A partir del siglo XVI se convirtió en el condimento típico de la cocina tradicional de Liguria. Hoy en día, es muy conocida en todo el mundo y se reconoce como producto típico del norte de Italia.
La receta
Considerate questo, la ricetta per preparare questa squisita salsa prevede alcune varianti. Quella di base prevede l’utilizzo dei seguenti ingredienti: La salsa de nueces tiene los siguientes ingredientes básicos:
- 150gr de nueces
- 1 diente de ajo
- 20gr de queso parmesano
- 80gr de aceite de oliva virgen extra
- 150gr de leche
- Miga de pan
La preparación
Antes de nada hay que pelar las nueces y ponerlas a hervir. Transcurridos unos cinco minutos, se procede a quitar la pelusilla de la nue que se queda en la superficie. Mientras tanto, añadir la miga de pan a la leche y los demás ingredientes: el ajo y el parmesano. Así se obtiene una salsa cremosa.
Después de todo, Italia custodia muchas recetas típicas de la tradición culinaria y especialmente Liguria. Si queréis conocer otros platos de la tradición culinaria regional os sugerimos leer este artículo. Ahora que conocéis la salsa de nueces genovesa solamente os queda poneros manos a la obra.
