En Italie, il existe des recettes de la tradition culinaire qui sont étroitement liées à leur région d’origine. Grâce à leur bonté particulière, elles se sont répandues dans toute la péninsule. L’une d’elle concerne la préparation de la sauce aux noix. Italian Traditions vous emmène à la découverte de ce produit illustrant les principales caractéristiques qui la composent. Nous vous parlons également de son origine et nous vous présentons la recette de base que vous devez suivre. Enfin, vous pourrez connaitre quelle est la méthode pour procéder à sa préparation.
C’est quoi la Sauce aux Noix
Si tratta appunto di una salsa costituita da una base di noci che si caratterizza per il suo incredibile gusto e la sua consistenza cremosa. Viene utilizzata principalmente come sugo per condire la pasta. In Liguria, il suo territorio di origine, si è soliti abbinarla con la tipica pasta fresca diffusa nella regione come ad esempio le trofie o anche i pansotti tipica pasta ripiena di bietole uova e ricotta. Oggi è classificata come prodotto alimentare tipico che viene contraddistinto dalla presenza della sigla PAT.
C’est précisément une sauce faite à partir d’une base de noix qui se caractérise par son goût incroyable et sa consistance crémeuse. Elle est principalement utilisé comme sauce pour assaisonner les pâtes. En Ligurie, son territoire d’origine, il est habituel de l’accompagner avec les pâtes fraîches typiques de la région, comme par exemple le trofie ou même les pâtes pansotti typiques pâtes farcies aux œufs de betteraves et à la ricotta. Aujourd’hui, elle est classée comme un produit alimentaire typique qui se distingue par la présence de l’abréviation PAT.
Les principales caractéristiques
Mais ce n’est pas tout, l’une de ses caractéristiques les plus intéressantes est de savoir comment la préparer. Sa particularité est qu’aujourd’hui un mortier d’olive est encore utilisé. Cet ancien outil vous permet en effet d’écraser les noix pour obtenir le maximum de saveur. Dans ces territoires, il existe une longue tradition culinaire qui utilise des fruits secs pour la préparation de certains plats. Les noix sont précisément l’un des ingrédients les plus utilisés.
Ses origines
La sauce aux noix a des origines anciennes et on pense que son utilisation était déjà répandue en Perse, d’où, dans la période de la République de Gênes (XVI siècle) la recette a été prise par bateau. En outre, les noix viennent également de l’est. Plus tard, elle est devenue un condiment très répandu dans la cuisine traditionnelle ligure. Aujourd’hui, elle est appréciée partout dans le monde et est reconnue comme un produit typique de ces régions.
Image source: iFood
La recette
Considérez ceci, la recette pour préparer cette sauce délicieuse prévoit quelques variations. Celle de base implique l’utilisation des ingrédients suivants:
- 150gr de noix
- 1 gousse d’ail
- 20gr de Parmigiano Reggiano
- 80gr d’huile d’olive extra vierge
- 150gr de lait
- Pain de mie
La préparation
La première chose à faire pour préparer cette délicieuse sauce est celle de décortiquer les noix et de les mettre à bouillir dans de l’eau. Après environ cinq minutes, il est possible de les égoutter et enlever la peau qui se trouve sur la surface. À ce stade, préparer le pain dans un bol avec à l’intérieur du lait. Maintenant, vous pouvez procéder à l’écrasement des noix et ensuite ajouter les autres ingrédients en plus du pain comme l’ail, la marjolaine et le parmesan râpé. De cette façon, on obtient une sauce crémeuse.
Après tout, notre territoire national conserve de nombreuses recettes typiques de la tradition culinaire du territoire d’origine. La Ligurie en particulier a un patrimoine de recettes très intéressantes qui sont appréciées pas seulement en Italie mais aussi dans le monde. Si vous voulez connaître d’autres plats régionaux typiques de la tradition culinaire régionale, nous vous suggérons de lire cet article. Maintenant que vous connaissez la sauce aux noix de Gênes, il vous suffit d’essayer sa préparation.
