Caponata pantesca

Barrida por la brisa marina y permanentemente abrumada por los cálidos rayos del sol, Pantelleria es un ecosistema único, autónomo, así como una de las islas más bellas de Italia. Desde las tierras volcánicas de este remoto paraíso mediterráneo nacieron varias especialidades muy populares que han propagado por toda Italia y en el extranjero, entre los que sin duda se destacan los famosos capperi de Pantelleria (alcaparras).

Generalizada en la isla sólo en la era moderna, desde el siglo XIX, la alcaparra es un arbusto típico de la flora mediterránea de lujo: con un promedio 30-50 cm de altura, esta planta tiene flores muy vistosas cuyos colores blanco y rosas ofrecen delicados reflejos violetas.

En el período comprendido entre finales de mayo y principios de septiembre de cada año, según la región, la alcaparra inicia la floración y, es en aquel momento que se practica la recolección de las yemas florales, aún abiertas y convertidas en flor, que deben ser recogidas tan pronto como sea posible. La producción es de tipo escalar, en otras palabras, se espera a recoger las yemas florares de una rama y se deja que esta crezca libre, de manera constante y consistente, para una producción variada y continua.

Sin embargo, cuando por cada recolecta se encuentra en capullos de flores de plantas de diferentes tamaños, los agricultores se ven obligados a volver sobre las mismas plantas cada 8-10 días, según el clima, y por supuesto en asegurar la recogida de alcaparras presentes en las plantas, un trabajo laborioso tanto por la pendiente de la ubicación como por el calor del verano. De esta especialidad única del Made in Italy, nace una variación sabrosa de una receta típica del sur de Italia y apreciada en todo el mundo. Italian Traditions te muestra cómo preparar la perfecta Caponata pantesca.

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

2 berenjenas

1 cebolla

50 gr. de alcaparras de Pantelleria a la sal

4 cucharadas de salsa de tomate

2 tallos de apio

10 aceitunas

Azúcar

Vinagre

Preparación

Cepillar con el aceite de oliva el fondo de una sartén y colocar en el fuego. Añadir la cebolla en rodajas sutilmente, la salsa, los palitos de apio, aceitunas y alcaparras. Hacer cocer todo durante unos diez minutos y luego agregar la berenjena cortada en cubos. Las berenjenas se pueden freír al gusto. Sazonar con sal y a media cocción añadir media cucharada de azúcar y una cucharada de vinagre, cocer a fuego lento durante unos minutos y servir..