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Caponata Pantesca

 

Balayée par la brise de la mer et submergée en permanence par les rayons chauds du soleil, Pantelleria est un écosystème unique, autonome et l’une des plus belles îles du Belpaese. Des sols volcaniques de ce paradis méditerranéen éloigné sont nées plusieurs spécialités populaires qui se sont répandues dans toute l’Italie et à l’étranger, parmi lesquelles résisteront définitivement les célèbres Capperi de Pantelleria (câpres).

Diffusée sur l’île seulement à l’ère moderne, depuis le XIXe siècle, la câpre est un arbuste typique de la luxueuse flore méditerranéenne : en moyenne de 30 à 50 cm de haut, cette plante a des fleurs très voyantes dont les délicates couleurs blanches et roses ont des teintes violettes délicates . Dans une période comprise entre la fin mai et le début de septembre de chaque année, selon la région, la câpre commence à fleurir, et c’est à ce moment-là qu’est pratiquée la récolte des bourgeons de fleurs, qui ne sont pas encore ouverts et pas encore des fleurs, et qui doivent être collectés le plus tôt possible. La production est scalaire, attendu que seul le premier bouton de la branche florale soit libre de croître de façon constante pour une production variée et continue. Lorsque la récolte arrive sur des bourgeons de plantes de différentes tailles, en raison de la scalarité de la production, les agriculteurs sont alors forcés de revenir sur les mêmes plantes tous les 8 à 10 jours, selon le climat, et bien sûr, de fournir des câpres présentes sur les plantes, par un travail laborieux, à la fois en raison de l’emplacement dans la pente et de la chaleur de l’été. A partir de ces spécialités uniques du Made in Italy, est née une délicieuse variation d’une recette typique du sud de l’Italie, maintenant appréciée dans le monde entier. Italian Traditions vous montrera comment préparer la caponata pantesca parfaite.

Ingrédients

Huile d’olive extra vierge

2 aubergines

1 oignon

50 g câpres au sel de Pantelleria

4 cuillères à soupe de sauce tomate

2 tiges de céleri

10 olives

sucre

vinaigre

Instructions

Brossez avec de l’huile d’olive le fond d’une casserole et placez sur le feu. Ajoutez l’oignon en tranches subtilement, la sauce, les bâtonnets de céleri, les olives et les câpres. Faites cuire pendant environ dix minutes, puis ajoutez les aubergines coupées en cubes. Les aubergines peuvent être frites selon votre goût. Ajoutez le sel et une demi-cuillère à soupe de sucre et une cuillère à soupe de vinaigre et laissez mijoter pendant quelques minutes avant de servir.

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