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Bruschetta avec crème d’Altamura

 

L’ancienne ville d’Altamura, dans les vastes plaines du Murge dans les Pouilles, est célèbre pour son pain, véritable trésor gastronomique du Belpaese, loué à l’époque par Horace et toujours apprécié dans le monde entier. Nous parlons du pain d’Altamura, seul produit issu du four qui peut se vanter de la prestigieuse certification européenne D.O.P. (Littéralement « Appellation d’Origine Protégée »), obtenue en 2003.

Ce fruit de la tradition séculaire est fabriqué en mélangeant la semoule de blé dur re-broyée avec de l’eau et de la levure,  déclarée «levure mère», qui est obtenue en fermentant une petite quantité de pâte à pain préparée plus tôt. Tout est laissé au repos pendant quelques heures et est cuit dans les fours à l’aube pour être déjà présent dans les magasins au début de la matinée.
Présent sur les tableaux de l’Italie et de toute l’Europe, la bruschetta possède parmi ses nombreuses saveurs, celle du long terme. Dans le passé, en fait, même après plusieurs jours, le pain n’a jamais été jeté, mais réutilisé de différentes manières. Ces anciennes recettes de réutilisation du pain sont maintenant un patrimoine culinaire local. Italian Traditions a choisi parmi elles une recette délicieuse et facile à faire, un plat frais et délicat, parfait en toutes saisons.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

500 G de pain Altamura

50 G de tomates piccadilly

Origan

Huile d’olive extra vierge

1 gousse d’ail

Sel

Mozzarella

 

Instructions

Coupez le pain en tranches, puis lavez les tomates et les couper en 4 morceaux. Mettez les tomates dans un récipient avec de l’origan, du sel et de l’huile pour leur donner une saveur. Pendant ce temps, coupez la mozzarella et allumez le four en le mettant à 180 ° C. Préparez sur la plaque à pâtisserie (avec le papier cuisson) le pain avec de la mozzarella et des tomates et cuire environ 5 minutes avant de servir.

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