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Boreto Alla Graisana

 

Plat par excellence de la belle ville de Grado, des îles enchanteresses dans la province de Gorizia, qui est l’un des nombreux trésors de l’Italie, connue aussi sous le nom d’Île du Soleil ou La première Venise, le Boreto Alla Graisana comprend dans sa recette l’essence de l’île, qui a toujours vécu de la mer et de la pêche. Boreto est un plat pauvre à base de poisson, préparé par les pêcheurs, qui, à l’aide des poissons qui ne pouvaient pas être vendus sur le marché, ont créé une recette simple et savoureuse utilisant très peu d’ingrédients.

Arrivé tôt dans les cuisines des familles de Grado en raison de l’abondance de poissons et de sa préparation simple, la recette a été transmise de génération en génération, amenée jusqu’aux échelons supérieurs de la cuisine frioule et de l’Italie en général, et même aujourd’hui elle respecte la préparation originale, que nous proposons ci-dessous. À partir de ce plat, différentes variantes ont été développées, changeant également pour chaque famille, mais conservant encore la recette de base que nous présentons et que vous êtes libre de réinterpréter à votre goût, comme l’ont fait à leur époque les pêcheurs de Grado. Une autre excellente recette de la tradition culinaire made in Italy.

 

Ingrédients

Morceaux de turbot

Lotte

Cefalo (Vous pouvez également utiliser un seul type de ces trois poissons)

1 demi-verre de vinaigre blanc

2 gousses d’ail

Polente blanche

Huile

Poivre noir

Sel

Instructions

Dans une casserole peu profonde, faites chauffer l’huile avec les gousses d’ail pelées jusqu’à ce que celles-ci soient transparentes. Ajoutez les morceaux de poisson lavés et essuyés, ajoutez de l’huile et du poivre abondamment, puis versez le vinaigre, et après quelques minutes de cuisson, retirez l’ail et ajoutez un demi-verre d’eau. Laissez cuire jusqu’à cuisson complète (le temps varie en fonction de la quantité de poisson), de sorte qu’une sauce dense et savoureuse se forme. Habituellement, le plat est accompagné d’une couche de polenta blanche, qui devrait être versée avec la sauce, dont la saveur forte s’harmonise parfaitement avec la délicatesse de la polenta.

 

 

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