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Boreto alla graisana

Plato por excelencia de la hermosa ciudad de Grado, encantador conjunto de islas en la provincia de Gorizia, que es uno de los muchos tesoros de Italia y también conocido como l’Isola del Sole o La prima Venezia, boreto a la graisana incluye en su receta la esencia de la isla, que siempre ha vivido al lado del mar y la pesca.

Boreto es un plato de pobre a base de pescado; De hecho, fue preparado por los pescadores, que, con el pescado que no se podía vender en el mercado, crearon una receta sencilla y sabrosa de muy pocos ingredientes. Llegó en un principio a los comedores de las familias de Grado, dada la abundancia de peces, la preparación y la sencillez que se han transmitido de generación en generación. Con el tiempo se ha alzado en las altas esferas de la cocina friulana y de Italia en general y, aún hoy se respeta la preparación original, la cual proponemos a continuación. A partir de esta, si embargo, se han desarrollado diferentes variantes que también cambian dependiendo de cada familia aunque conservando la receta básica, que se presentan libre de reinterpretar al gusto, como lo hicieron en su tiempo los pescadores de Grado. Otra gran receta de la tradición culinaria Made in Italy.

Ingredientes

Filetes de rodaballo

Cola de sapo

Mújol (podeis utilizar también uno de estos tres tipos de peces)

Media taza de vinagre blanco

2 Dientes de ajo

Harina de polenta

Aceite

Pimienta negra

Sal

Preparación

En una cacerola poco profunda, calentar el aceite junto con los dientes de ajo sin pelar hasta que se doren. Añadir los trozos de pescado lavados y bien secos, sazonar con abundante aceite y pimienta y verter el vinagre, y después de unos minutos de cocción, retirar el ajo y añadir medio vaso de agua. Dejar cocer hasta que esté completamente cocido (el tiempo variará dependiendo de la cantidad de pescado), de modo que se forme una salsa densa y sabrosa. Por lo general, el plato se acompaña de un poco de polenta blanca, sobre la cual se debe verter la salsa, cuyo sabor fuerte se combina a la perfección con la delicadeza de la polenta.

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