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Cacciucco livournais

 

Plat typique de la ville portuaire de Livourne, le Cacciucco est un plat très populaire et spécial pour plusieurs raisons: d’abord le nom, c’est le seul mot en italien qui contient 5 « c ». Le terme semble dériver du kuzuk turc, ce qui signifie «petit», en se référant probablement à la taille du poisson utilisé.

Ses origines se retrouvent jusqu’à la Renaissance, époque où Livourne était encore une petite colonie de pêcheurs, qui devait souvent lutter contre la faim. Pour cela, ils utilisaient les poissons qu’ils ne pouvaient pas vendre et les mangeaient avec du pain rassi, enrichis d’ail pour couvrir les odeurs. Un plat simple, bien sûr, mais délicieux et capable de rassembler toutes les saveurs de la mer d’Italie. Aujourd’hui, le Cacciucco a évolué, il s’est répandu dans le beau pays, et la recette a été enrichie de tomate et d’autres herbes, ce qui rend le plat plus adapté aux goûts modernes, tout en conservant son essence marine et humble.

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

½ kg de poulpes

½ kg de seiches nettoyées

4 tranches de mustelus

8 poissons Cacciucco (poisson scorpion, vive, barbet)

4 homards

1 kg de poissons pour la soupe

300 g de concentré de tomates

Huile d’olive extra vierge

Céleri, carottes, oignon, ail, sauge, piment rouge

12 tranches de pain toasté

 

Instructions
Dans une casserole, préparez le bouillon en ajoutant l’eau de cuisson du céleri, de la carotte, de l’oignon et du poisson pour la soupe, préalablement nettoyé et écaillé. Dans une casserole, faites sauter l’oignon et le piment dans un léger filet d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez la pieuvre et la seiche, le concentré et ensuite le bouillon après avoir haché le poisson avec un moulin à légumes. Ajoutez la sauge, le poisson Cacciucco, le mustelus et les homards. Préparez un bol avec du pain grillé frotté à l’ail. Ajoutez d’abord une base de pieuvres et de seiches puis placez ensuite les mustelus et les homards. Enfin, versez un peu de bouillon et un peu d’huile d’olive crue.

 

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