Search

Cacciucco livornese

 

Plato típico de la ciudad portuaria de Livorno, Cacciucco es un plato popular muy especial por varias razones: en primer lugar el nombre, la única palabra en italiano que contiene cinco «c». El término parece derivar de la palabra turca kuzuk, que significa «pequeño», probablemente refiriéndose al tamaño de los peces que se utilizan en la receta.

Sus orígenes se remontan al Renacimiento, un momento en el que Livorno era todavía sólo un pequeño asentamiento de pescadores que a menudo tenían que luchar contra el hambre. Para ello se utilizan los peces que no podían vender y los comió con pan duro, fortificada con ajo para encubrir olores. Un plato sencillo, por supuesto, pero delicioso y capaz de reunir todos los sabores del mar de Italia. Hoy Cacciucco ha evolucionado, se ha extendido por todo el Belpaese y a la receta se le ha añadido tomate y otras hierbas, en general, haciendo el plato más adapto a los gustos modernos pero manteniendo intacta su marina y humilde esencia.

Ingredientes (para 4 personas)

Medio kilo de pulpo limpio

Medio kilo de sepia limpia

4 rodajas de Musola lisa

Cacciucco (diversas piezas de pez escorpión, traquínido, pez rata  y/o perlón a gusto)

4 cigarras y/o moluscos

1 kg de sopa de pescado

300 g de concentrado de tomate

Aceite de oliva virgen extra

Apio, zanahoria, cebolla, ajo, salvia, pimiento rojo

12 rebanadas de pan rancio tostado

Procedimiento

En una olla, preparar el caldo mediante la adición del apio, zanahoria, cebolla y la sopa de pescado, todo previamente lavado y cortado. En una sartén, saltear con un poco de aceite de oliva virgen extra la cebolla y el pimiento rojo. Añadir el pulpo y la sepia, el concentrado y luego el caldo después de pasar el pescado por un pasapurés. ñadir la salvia, el pescado de Cacciucco, la Musola lisa y las cigarras. Prepare un recipiente con pan tostado frotado con ajo; primero añadir una base de pulpo y sepia y, a continuación, colocar sobre el cazón y diferentes piezas de cigarras. Finalmente, verter un poco de caldo y un poco de aceite de oliva crudo.

Write a response

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.

Close
Your custom text © Copyright 2018. All rights reserved.
Close