La historia de la producción del Passito comienza hace más de dos mil años, ya en el año 200 aC. De hecho Magone, gran general cartaginés, describe en detalle la producción de este antiguo néctar producido en la isla de Sicilia y que todavía permanece prácticamente sin cambios. El Passito de Pantelleria es, tal como se desprende del nombre, un producto exclusivo de la magnífica isla del mismo nombre, por lo tanto, no sólo las uvas deben ser producidos en la isla, sino que todas las operaciones de vinificación también deben ser llevadas a cabo en esta isla, incluyendo el secado de uvas y el embotellado. Las uvas cosechadas se colocan, en una primera fase, en cajas de madera colocados a secar en lugares soleados y bien ventilados, durante un período que varía de 1 a 4 semanas. Dependiendo del tiempo de secado del peso de la uva, se reduce hasta en un 75% por el calor y el efecto del viento, mientras que la concentración de azúcar varía de 25% a 55%.
Excelente junto con postres secos y quesos azules, Passito destaca por su hermoso color amarillo dorado, que a veces adquiere matices de color ámbar. El aroma es afrutado y aromático, perfumado y característico de moscatel, mientras que el sabor es agradablemente dulce y agradable, con notas de naranja confitada, miel, pasas y mirto. Verdadera excelencia del Made in Italy, el Passito de Pantelleria es uno de los vinos más apreciados en el Belpaese. Otro de los tesoros de la península del vino más querida del mundo.
