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Passito, El oro amarillo de Pantelleria

 

Tierra de grandes vinos, la hermosa italia puede presumir de un escenario viñícola único en el mundo, Italia tiene una escena del vino de una riqueza única en el mundo, tanto es así que de sus ricas tierras han nacido de los néctares más prestigiosos del mundo. Un ejemplo es la pequeña isla de Pantelleria, la cual no duda en respetar esta noble tradición habiéndose especializado en el curso de los siglos en la producción del famoso Passito de Pantelleria, exclusivo vino DOC de típico color ambarino y un sabor fragante

La historia de la producción del Passito comienza hace más de dos mil años, ya en el año 200 aC. De hecho Magone, gran general cartaginés, describe en detalle la producción de este antiguo néctar producido en la isla de Sicilia y que todavía permanece prácticamente sin cambios. El Passito de Pantelleria es, tal como se desprende del nombre, un producto exclusivo de la magnífica isla del mismo nombre, por lo tanto, no sólo las uvas deben ser producidos en la isla, sino que todas las operaciones de vinificación también deben ser llevadas a cabo en esta isla, incluyendo el secado de uvas y el embotellado. Las uvas cosechadas se colocan, en una primera fase, en cajas de madera colocados a secar en lugares soleados y bien ventilados, durante un período que varía de 1 a 4 semanas. Dependiendo del tiempo de secado del peso de la uva, se reduce hasta en un 75%  por el calor y el efecto del viento, mientras que la concentración de azúcar varía de 25% a 55%.

Las uvas son entonces prensadas y  sumergidas en mosto fresco en fermentación, producto de una segunda cosecha, por lo que la baya seca se rehidrata en contacto con el vino y se desprenden todos los azúcares. Seguidamente, se inicia una breve fase de fermentación y, después, un largo período de envejecimiento de 15/18 meses. A partir de este proceso nace un vino dulce y aromático, intenso, que encapsula todos los sabores de esta tierra mágica.

Excelente junto con postres secos y quesos azules, Passito destaca por su hermoso color amarillo dorado, que a veces adquiere matices de color ámbar. El aroma es afrutado y aromático, perfumado y característico de moscatel, mientras que el sabor es agradablemente dulce y agradable, con notas de naranja confitada, miel, pasas y mirto. Verdadera excelencia del Made in Italy, el Passito de Pantelleria es uno de los vinos más apreciados en el Belpaese. Otro de los tesoros de la península del vino más querida del mundo.

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