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Les plats typiques de l’Émilie-Romagne: friggione bolognaise

 

Dans la cuisine italienne traditionnelle, même un simple plat d’accompagnement peut être un plat savoureux et de goût. Et c’est précisément le cas de la friggione bolognaise, l’un des plats typiques de l’Émilie-Romagne.

Quelques curiosités sur le friggione bolognaise

Comme nous l’avons dit, c’est l’un des contours italiens par excellence et une institution de la cuisine traditionnelle émilienne, faite avec peu d’ingrédients mais fondamentaux.

À la base de la préparation de ce contour il y a, en effet, le savant utilisation des oignons et des tomates, parmi les ingrédients principaux de toute la cuisine de l’Emilie Romagne et, en particulier, de celle bolognaise. En effet, la recette a été déposée auprès de la Chambre de Commerce de Bologne.

Cependant, comme pour toute recette de la tradition familiale des italiens, même la friggione bolognaise a subit de petites variations sur les ingrédients, qui peuvent différencier selon l’endroit où vous êtes.

Dans certains cas, en effet, vous pouvez la trouver avec des poivrons et des patates ou dans d’autres vous verrez le saindoux remplacé par de l’huile d’olive. Une autre variante encore comprend l’ajout de saucisse qui, après avoir été coupé en petits morceaux, l’oignon doit être dorée avant d’ajouter les tomates.

Les plats typiques de l’Émilie-Romagne: où manger la friggione bolognaise

Si la combinaison avec la saucisse vous intéresse, alors commandez la friggione bolognaise à la Trattoria Valerio, un délicieux restaurant ouvert en 1898 où vous pourrez goûter de la cuisine du soi-disant « Vieux Bologne ».

 

piatti tipici bolognesi

Source: #ariadicasa

 

Plats typiques de l’Émilie-Romagne: comment préparer la friggione bolognaise

 

Comme vous pouvez le deviner, c’est un plat d’origine paysanne, très apprécié encore aujourd’hui et préparé pour accompagner des recettes telles que la viande bouillie ou la polenta. Mais passons maintenant à la préparation proprement dite d’un des plats typiques de l’Émilie-Romagne. Bien qu’il s’agisse d’une recette extrêmement facile à réaliser, même en raison des quelques ingrédients nécessaires, vous devrez toujours faire attention aux justes temps de cuisson.

 

En effet, les oignons devront se reposer longtemps, perdant toute leur eau avant de cuire très lentement sur un feu très doux. Pour préparer la friggione bolognaise, il faudra commencer par amincir les oignons en utilisant un couteau ou une mandoline. L’oignon finement haché devrait être recueilli dans un bol assez grand, à l’intérieur duquel sera ajouté le sucre et le sel, bien mélangé.

Le tout devra se reposer pendant au moins deux heures, au cours desquelles les oignons perdront toute l’eau. Cependant, si vous décidez de le faire la veille, vous pouvez également laisser les oignons pour toute la nuit. De cette façon, ils seront encore plus doux. Une fois que le temps nécessaire s’est écoulé, placez les oignons avec leur liquide et le saindoux dans une grande casserole avec une base épaisse. Ici les oignons, mélangés de temps en temps, devront cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Il sera important de ne pas oublier de les contrôler lors de la première phase de cuisson, afin de les empêcher de coller au fond de la casserole. Une fois que les oignons ont pris une consistance très douce et une couleur de noisette, il sera temps d’ unir les tomates hachées et beaucoup de poivre frais moulu.

Quand encore la tomate aura atteint une consistance moelleuse, habituellement après 1 heure et demi, le plat sera prêt.

Profitez-en chaud comme un plat d’accompagnement de vos plats.

Et si il en reste?

Les Bolognais sont habitués à le manger même froid sur une tranche de pain fait-maison: un plat unique parfait!

Et pourquoi ne pas déguster la friggione bolognaises avec l’Albana di Romagna?

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