En la cocina tradicioanl italiana, un simple acompañamiento puede ser un plato delicioso. Este es el caso de los friggione bolognese, uno de los platos más típicos de Emilia Romaña.
Algunas curiosidades de los friggione bolognese
Como decía antes, se trata de uno de los acompañamientos italianos por excelencia y toda una institución en la cocina tradicional emiliana, realizado con muy pocos pero fundamentales ingredientes.
La base de este plato son las cebollas y los tomates, elementos principales de la cocina de Emilia Romaña y especialmente de Bolonia. De hecho, la receta está guardada en la Cámara de Comercio de Bolonia.
Sin embargo, como toda receta de la tradición familiar de los italianos, los friggioni bolognesi tiene pequeñas variaciones en los ingredientes según el lugar en el que se cocina este plato.
En algunos casos, se puede encontrar con pimentón y patatas o con aceite de oliva. Otra variante incluye la salchicha en pequeños trozos, cebolla dorada y tomates.
Platos típicos de Emilia Romagña: dónde comer el friggione bolognese
Si la mezcla con la salchicha te interesa, entonces pide el friggione bolognese en la Trattoria Valerio, restaurante abierto desde 1898 en el que es posible degustar la cocina mejor conocida como “Vieja Bolonia”.
Source: #ariadicasa
Platos típicos de Emilia Romaña: cómo preparar el friggione bolognese
Como habrás intuido, se trata de un plato de origen campesino, muy querido hoy en día y preparado para acompañar recetas como el guisado de carne y la polenta.
Pero ahora pasemos a la preparación de uno de los platos más típicos de Emilia Romaña.
A pesar de que se trata de una receta muy fácil, incluso para aquellos con poca experiencia, será necesario prestar atención a los tiempos de cocción.
Las cebollas tendrán que reposar durante un rato largo, hasta el punto de perder todo el agua antes de cocer a fuego bajo.
Para preparar el friggione bolognese será necesario empezar partiendo las cebollas en tiras muy finas.
Una vez cortada, se introduce en un tazón y se le añade azúcar y sal. Mezclar bien.
La mezcla tendrá que reposar durante al emnos dos horas, momento en el que las cebollas perderán toda el agua. Sin embargo, si quieres hacer este paso el día antes, puedes dejar las cebollas durante toda la noche. De este modo, serán todavía más dulces.
Una vez transcurrido el tiempo necesario, mete las cebollas y su salsa en una cacerola. Mezcla de vez en cuando las cebollas y déjalas cocer a fuego lento durante unas dos horas.
Será importante no olvidarse durante la primera fase de la cocción de controlar la mezcla. Una vez que las cebollas estén muy blandas y tengan un coclor avellana será el momento de mezclarlas con el tomate y la pimienta molida.
Cuando el tomate esté blando, generalmente después de una hora y media, el plato estará listo.
Tómalo caliente como acompañamiento de tus platos.
¿Y si ha quedado un poco?
Los boloñeses suelen comer este plato frío, especialmente sobre un trozo de pan casereccio: ¡un plato único ideal!
¿Y por qué no comer el friggione bolognese acompañado del Albana di Romagna?
