Amatrice est un petit village situé dans la région du Lazio connu dans le monde entier pour la sauce amatriciana qui accompagne généralement les spaghetti, les vermicelli ou les bucatini. Il s’agit d’une recette aux origines modestes, préparée par les bergers avec les quelques ingrédients dont ils disposaient dans les montagnes, lorsqu’ils suivaient leurs troupeaux dans les pâturages.
À l’origine, la sauce prévoyait simplement du guanciale (joue de porc) coupé en fines tranches, du pecorino (fromage) et des spaghetti, mais au XVIIIe siècle, la recette s’est enrichie de tomates et d’huile d’olive. Aujourd’hui l’amatriciana est à tort considérée comme étant un plat de la tradition romaine, mais en fait, ce sont les habitants d’Amatrice qui l’ont introduite à Roma, où ils avaient émigré suite à la crise de l’activité pastorale qui avait frappé le pays.
Amatrice est également intéressante pour d’autres raisons: dans le centre historique se dresse la torre civica du XIIIe siècle et l’église de Sant’Agostino, avec ses clochers et son beau portail gothique tardif. Le village constitue également l’entrée au Parc National du Gran Sasso e Monti della Laga et abrite le Parc miniature, un jardin de la connaissance où sont reproduits à l’échelle les monuments, les animaux, et l’ensemble du territoire du Parc.
À voir
- L’Église de San Martino – Située dans la localité de San Martino, l’église conserve un chemin de croix (Via Crucis) illustré par le français Dubarcelle.
- L’ Église Santa Maria delle Grazie – Également appelée Santuario dell’Icona Passatora en raison de l’image votive de la Vierge placée sur la route; L’église contient des fresques de la fin du XVe siècle et du début du XVIe siècle.
- Le Sanctuaire de la Madonna di Filetta – Église romane, située dans la localité de Filetta.
- Le Parc National du Gran Sasso e Monti della Laga
- Le parc miniature – Jardin de la connaissance reproduisant à l’échelle les territoires, les monuments et les animaux du Parc National du Gran Sasso e Monti della Laga.
À déguster
- L’Amatriciana – Plat typique à base de pâtes, de joue de porc, de sauce tomate et de fromage pecorino.
- La charcuterie – Amatrice conserve une ancienne tradition de production de joue de porc, de jambon, de lonza, de saucisson et de pancetta.
- Pecorino Amatriciano – Principal produit de la production laitière locale.
